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文檔簡介
1、上海海洋大學碩士學位論文葡萄酒中不良代謝物的安全性研究姓名：牛棟平申請學位級別：碩士專業(yè)：食品科學指導教師：陶寧萍20080520／L，甲醇均符合國標要求，雜醇油含量不大于600mg／L的占總數(shù)的941％。對31個z坩原酒及24個z刑成品酒中的不良代謝物進行了測定，甲醇含量均符合國標要求(白葡萄酒限量150mg／L、紅葡萄酒限量300mg／L)；干紅葡萄酒雜醇油含量水平分別為23864~51654mg／L、34305~41266mg／L
2、，干白葡萄酒雜醇油含量水平分別為16625～22394mg／L、23857~288oomg／L；氨基甲酸乙酯含量水平分別為74l～3093“g／L、743~2680pg／L；生物胺含量水平分別為O14～588mg／L、005～558mg／L。根據(jù)分析，初步確定不良代謝物的限量標準，雜醇油600mg／L(干紅)、350mg／L(干白)；氨基甲酸乙酯40pg／L；生物胺10mg／L。關鍵詞：葡萄酒，甲醇，雜醇油，氨基甲酸乙酯，生物胺，限量標
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