醋蛋中ACE抑制肽的制備及其生物活性研究.pdf

1、醋蛋是廣泛流傳于我國(guó)民間的一種傳統(tǒng)保健飲品，利用雞蛋和食醋泡制而成，常用來(lái)預(yù)防及治療高血壓、高血脂等疾病。自古以來(lái)，都是根據(jù)經(jīng)驗(yàn)泡制，并沒(méi)有形成較為系統(tǒng)的工藝方法，而且針對(duì)對(duì)其中有效成分所做研究的較少，其保健機(jī)理也沒(méi)有得到較為充分、合理的論證。
　　 本文借鑒傳統(tǒng)的醋蛋泡制方法，在其基礎(chǔ)上研究更科學(xué)的制作工藝，結(jié)果表明：醋蛋比為3.0 mL·g-1，浸泡溫度在20-25℃間，時(shí)間不少于36 h的條件下，泡制效果比較好。利用葡聚糖

2、凝膠樹(shù)脂對(duì)泡制好的醋蛋進(jìn)行分離純化，得到了具有較高ACE抑制活性的組分，且具有較好的穩(wěn)定性，并研究了其抑制機(jī)制，為混合型抑制作用。
　　 在醋蛋泡制的基礎(chǔ)上，用微波處理?？疾炝宋⒉üβ?、作用時(shí)間、反應(yīng)溫度等因素對(duì)產(chǎn)品ACE抑制活性的影響，并利用響應(yīng)面設(shè)計(jì)優(yōu)化了反應(yīng)條件。結(jié)果表明，微波作用時(shí)間和微波功率對(duì)產(chǎn)物的ACE抑制活性影響較大，溫度對(duì)產(chǎn)物活性幾乎無(wú)影響。得到的最佳條件為：溫度為70℃，微波功率269 W，作用時(shí)間3.55 m

3、in，在該條件下微波處理醋蛋，產(chǎn)物的ACE抑制率為80.13％。
　　 用5種蛋白酶酶解泡制好的醋蛋，結(jié)果表明：堿性蛋白酶水解產(chǎn)物對(duì)ACE的抑制活性最高?？疾炝烁饕蛩貙?duì)堿性蛋白酶酶解效果的影響，得到該酶解反應(yīng)的最佳條件為：反應(yīng)溫度50℃，底物濃度為8％，蛋白酶添加量0.002 g·mL-1，反應(yīng)時(shí)間4 h，該條件下酶解產(chǎn)物的ACE抑制率達(dá)到53.87％。在此基礎(chǔ)上，建立了該酶解反應(yīng)的動(dòng)力學(xué)模型，得到其動(dòng)力學(xué)方程為DH=7.625