應(yīng)用線性規(guī)劃方法優(yōu)化再制干酪配方的研究.pdf

1、本課題以再制干酪作為研究對(duì)象，對(duì)再制干酪建立配方優(yōu)化的線性規(guī)劃模型。線性規(guī)劃包括三個(gè)要素:變量、目標(biāo)方程和約束方程。本課題中，線性規(guī)劃的變量是指再制干酪配方中各個(gè)原料的用量，即水、脫脂乳粉、乳清粉、奶油、淀粉、凝塊的添加量。線性規(guī)劃的目標(biāo)方程為再制干酪產(chǎn)品的最低成本，是變量與其相應(yīng)價(jià)格乘積之和。線性規(guī)劃的約束方程分為三部分:第一部分是原料添加量的約束方程;第二部分是終樣品的水分含量，脂肪含量以及乳糖含量的約束方程;第三部分是混料總量的約

2、束方程，限制為1000克。
　　本課題著重研究了各個(gè)原料添加量的約束方程的建立，通過(guò)感官評(píng)定、融化實(shí)驗(yàn)以及TPA實(shí)驗(yàn)，確定不同添加量（以混料總量為基準(zhǔn)）的水、脫脂乳粉、乳清粉、奶油、淀粉、凝塊對(duì)再制干酪品質(zhì)的影響，進(jìn)而建立水、脫脂乳粉、乳清粉、奶油、淀粉、凝塊添加量的約束方程。本課題還建立了終樣品的水分含量，脂肪含量以及乳糖含量的約束方程。
　　本課題采用LINGO軟件進(jìn)行線性規(guī)劃計(jì)算，制作1000克再制干酪，得到最低成本為

3、37.99元，配方為水分25％，脫脂乳粉5％，乳清粉10.96％，奶油7.74％，淀粉9.27％，凝塊42.04％。
　　根據(jù)這個(gè)配方制作再制干酪，將其與市售再制干酪產(chǎn)品在感官、質(zhì)地參數(shù)、理化指標(biāo)、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)以及游離脂肪酸這五個(gè)方面進(jìn)行對(duì)比，確定再制干酪終樣品與市售產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)都比較接近，說(shuō)明再制干酪終樣品能夠?yàn)橄M(fèi)者所接受，因此利用線性規(guī)劃方法優(yōu)化再制干酪配方的方案具有可行性。
　　本課題通過(guò)建立再制干酪配方優(yōu)化的線