通過(guò)糖基化反應(yīng)改善花生分離蛋白和大豆分離蛋白乳化性.pdf

1、國(guó)內(nèi)外的研究表明，通過(guò)糖基化反應(yīng)能夠有效地改善蛋白質(zhì)的功能特性。本論文主要研究糖基化反應(yīng)對(duì)于花生分離蛋白和大豆分離蛋白乳化性的影響，試圖推動(dòng)對(duì)于花生粕和大豆粕資源的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)和利用，擴(kuò)大花生蛋白和大豆蛋白的應(yīng)用范圍。論文具有良好的學(xué)術(shù)意義和實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。 本論文首先對(duì)高溫粕和低溫粕中提取的分離蛋白的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)進(jìn)行了比較研究。采用堿溶酸沉法從高溫粕和低溫粕中制備分離蛋白，分別測(cè)定它們的疏水性、氮溶解性、乳化活性、乳化穩(wěn)定性和分子量

2、分布。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與低溫粕中提取的分離蛋白相比，高溫粕中提取的分離蛋白的疏水性高，氮溶解性低，乳化活性和乳化穩(wěn)定性好。電泳(SDS-PAGE)和HPLC液相結(jié)果顯示，高溫分離蛋白的分子量分布發(fā)生明顯改變。 論文詳細(xì)研究了糖基化反應(yīng)對(duì)于花生分離蛋白和大豆分離蛋白乳化性的影響。將來(lái)自于高溫粕和低溫粕的花生分離蛋白和大豆分離蛋白分別與葡萄糖、麥芽糖在不同反應(yīng)溫度(60℃、80℃)，不同蛋白、糖比例的情況下進(jìn)行糖基化反應(yīng)，通過(guò)乳化活性、乳

3、化穩(wěn)定性等指標(biāo)反應(yīng)糖基化反應(yīng)對(duì)于分離蛋白性質(zhì)的影響。研究結(jié)果顯示，糖基化反應(yīng)可以顯著提高分離蛋白的乳化活性，葡萄糖的反應(yīng)性好于麥芽糖，反應(yīng)在60℃，蛋白和糖比例為1:2時(shí)，能夠得到更好的乳化效果。將各種變性蛋白質(zhì)與常用大豆分離蛋白以及酪蛋白酸鈉的乳化性進(jìn)行比較，結(jié)果顯示，糖基化反應(yīng)產(chǎn)物的乳化性好于幾種工業(yè)用的大豆蛋白，略低于酪蛋白酸納的乳化性，這進(jìn)一步證明改性后的花生蛋白和大豆蛋白具有良好的應(yīng)用前景。 在前面研究的基礎(chǔ)之上，進(jìn)一