大米蛋白制備及中試的研究.pdf

1、大米蛋白是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的蛋白質(zhì),其必需氨基酸構(gòu)成完整,且具有低過(guò)敏性,適合做嬰兒配方食品.本文對(duì)大米蛋白的提取工藝進(jìn)行了研究,確定了最適工藝流程,并研究了它的中試.大米蛋白中有80％以上是堿溶性谷蛋白,采用堿法具有提取率高、成本低的優(yōu)點(diǎn).本試驗(yàn)研究得到堿法提取大米蛋白的最佳工藝條件:NaOH的濃度為0.09mol/L,提取時(shí)間為4h,提取溫度為室溫,料液比為1:7.在此工藝條件下,大米蛋白的提取率為90.10％,純度為80.16％.

2、酶法提取大米蛋白的最大優(yōu)點(diǎn)在于降低了堿法提取時(shí)的料液比,并且其反應(yīng)條件溫和,不會(huì)引起營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的破壞.確定了大米蛋白的淀粉酶法最佳提取工藝為:采用α-淀粉酶5 μ/g大米量水解淀粉,料液比為1:3,米粉細(xì)度為80目,提取pH=7.0,提取蒸汽壓力0.6MPa,提取溫度90℃,保溫時(shí)間為35分鐘,糖化時(shí)間8小時(shí).在此工藝條件下,大米蛋白的提取率為78.95％,純度為75.26％.對(duì)得到的大米蛋白進(jìn)一步純化,酶法脫脂的最佳工藝條件為:過(guò)膠體磨

3、和均質(zhì)機(jī)(20MPa);單一脂肪酶;0.2％加酶量;料液比1:3;反應(yīng)時(shí)間8小時(shí).脫色最佳工藝條件:溫度50℃,時(shí)間1小時(shí),雙氧水濃度6％.通過(guò)旋流分離除砂,灰分降低了4.5％,采用纖維素酶和脂肪酶復(fù)合水解纖維素和脂肪,脂肪含量降低了48.7％,大米蛋白的提取率為70％,純度為87.5％,提高了16.26％.采用雙氧水處理后的大米蛋白的白度提高了33％.大米蛋白特別是大米分離蛋白的研究和開(kāi)發(fā),在國(guó)內(nèi)屬于開(kāi)創(chuàng)性的研究課題.目前已經(jīng)完成了堿