荸薺質構特性及其抑菌物質的研究.pdf_第1頁
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1、Y1215s乏s分類號至墨2Q2；至鐾Ql：≥學號2Q始!QQ絲南京愛鼉戈蓬碩士學位論文荸薺質構特性及其抑菌物質的研究指導教師專業(yè)名稱研究方向答辯日期王海STUDIES0NTHETEXTURECHARACTERISTICSANDANTIBACTERIALCOMPOUNDOFCHINESEⅥ，ATERCHESTNETSABSTRACRTChinesewaterchestnut(Eleochar婦autc砷isakindoffoodwhic

2、hhasspecialtexturecharacteristiCS，highstarchcontentandmedicaleffectsThetexturechangesofChinesewaterchestnutsduringcookingandcanningaswellastheantibacterialactivityandapplicationofpuchiinextractingfromtheprocessedwastesof

3、Chinesewaterchestnutswereinvestigatedinthethesis1CookingisthesimplestandmostcommonheatingprocessThethesiscomparedthetexturechangesofChinesewaterchestnutswiththoseofpotatoesduringthecookingprocessTheresultsindicatedthatel

4、asticnatnre(FracturabilityHardnessandAdhesiveness)andplasticnature(CohesivenessandResilience)ofChinesewaterchestnutsandpotatoeshavedifferentresponsestothermalprocessingTheelaSticpropertiesofChinesewaterchestnutsandpotato

5、esdecreasedduringthecookingprocess，whiletheAdhesivenessofpotatoesincreasedattheinitialperiodTheplasticpropertiesofChinesewaterchestnutsassumedthattheunidirectionalchangealongwiththeheatingtimeWiththeincreaseofheatingtime

6、，thecohesivenessdecreasedwhiletheresilienceincreasedThecohesivenessandresilienceofpotatoesincreasedaftertheinitialdecreasingThecorrelationanalysesofTPAparametersindicatedthatthecorrelationofparametersofChinesewaterchestn

7、utsandpotatoesaredifferentTheChinesewaterchestnutsaredehydratingduringthecookingprocess，howeverpotatoesareabsorbentThisdifferencemaybeanimportantreasonforthetexturethermalstabilityofChinesewaterchestnuts2Thetexturechange

8、sofChinesewaterchestnuts(Eleocharisdulcis)duringcanningandtherelationshipbetweentextureandwatercontentwerestudiedthroughdifferentprocessingperiodsThetextureparametersofChinesewaterchestnutswereanalyzedduringpreeooking，ev

9、aporationandsterilization，respectivelyTheresultsshowedthatelasticnature(FracturabilityHardnessandAdhesiveness)andplasticnature(CohesivenessandResilience)ofChinesewaterchestnutshavedifferentresponsestothermalprocessingThe

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