中碳鏈脂肪酸聚甘油脂的制備和性能研究.pdf

1、聚甘油脂肪酸酯(亦稱脂肪酸聚甘油酯),簡稱聚甘油酯,是由聚甘油與脂肪酸反應生成的一類新型的非離子型表面活性劑,中碳鏈脂肪酸聚甘油酯是將甘油聚合成多羥基的聚甘油后與中碳鏈脂肪酸(月桂酸、癸酸)反應而得。由于聚甘油酯能夠很好地起到乳化、穩(wěn)定、分散、消泡、品質(zhì)改良、油脂結晶調(diào)整、防止蛋白質(zhì)凝聚變性的作用;并可通過防止剩余脂肪的內(nèi)聚來提高膨脹率、改善制品的均一性,進而改善制品的口感而被廣泛應用于食品、日化、醫(yī)藥等行業(yè),開發(fā)中碳鏈脂肪酸酯類食品乳

2、化劑及防腐劑應用前景廣闊。
　　 本文采用NaOH作為催化劑催化甘油高溫聚合生成聚甘油,合成的聚甘油羥值為1048.25,平均聚合度為4.35,產(chǎn)物主要為3至9聚合度聚甘油,同時含有一些環(huán)狀聚甘油。采用直接酯化法合成月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯,月桂酸聚甘油酯的酸值、皂化值、酯值分別為1.3mgKOH/g、181.46mgKOH/g、180.16mgKOH/g,HLB值為7.04,熔點為59.6℃;癸酸聚甘油酯的酸值、皂化值、酯

3、值分別為1.52mgKOH/g、146.80mgKOH/g、145.28mgKOH/g,HLB值為10.98,熔點為46.2℃。
　　 采用靜置穩(wěn)定性、離心穩(wěn)定性、高溫穩(wěn)定性等乳化性能指標評價水油比為1:1時中碳鏈脂肪酸聚甘油酯的乳化性能,并測定其乳液類型及各項指標最佳時的最小添加量,乳化性能測試結果為:當乳化劑添加量較少時,大部分乳液為W/O型,當乳化劑含量較高時,此時更易形成O/W型乳液;月桂酸聚甘油酯乳液靜置穩(wěn)定性、離心穩(wěn)

4、定性、高溫穩(wěn)定性的最小添加量均為2％,即月桂酸聚甘油酯添加量為2%時,乳液各項乳化性能最佳,乳化效果最好;癸酸聚甘油酯乳液靜置穩(wěn)定性、離心穩(wěn)定性、高溫穩(wěn)定性最小添加量分別為3%、4%、4%,即癸酸聚甘油酯添加量為4%時,乳液各項乳化性能最佳,乳化效果最好。月桂酸聚甘油酯乳化性優(yōu)于癸酸聚甘油酯。
　　 本文選取食品中常見細菌(大腸桿菌、枯草芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌)、常見真菌(釀酒酵母和黑曲霉)作為抑菌實驗的指示菌,采用擴散法分別

5、測試指示菌對月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯的敏感性,二倍試管稀釋法測定最低抑菌濃度(MIC)及最低殺菌濃度(MBC)。敏感性結果顯示指示菌對月桂酸聚甘油酯和癸酸聚甘油酯均有敏感性;月桂酸聚甘油酯對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MIC分別為2.5mg/mL、2.5mg/mL、0.32mg/mL、0.63mg/mL、0.63mg/mL;月桂酸聚甘油酯對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MBC分別為:

6、10mg/mL、10mg/mL、2.5mg/mL、1.25mg/mL、2.5mg/mL。癸酸聚甘油酯對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MIC分別為2.5mg/mL、2.5mg/mL、0.32mg/mL、0.16mg/mL、0.16mg/mL;聚甘油癸酯對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌、黑曲霉和酵母菌MBC分別為:5mg/mL、5mg/mL、1.25mg/mL、0.32mg/mL、0.63mg/mL。抑菌性能