含中鏈脂肪酸功能性油脂催化工藝研究.pdf

1、功能性食品是根據(jù)其不同成分，表現(xiàn)出對(duì)人體具有提高免疫力、調(diào)節(jié)生理狀態(tài)、減少疾病風(fēng)險(xiǎn)、治療部分疾病、促進(jìn)康復(fù)等不同功能的商業(yè)化產(chǎn)品。功能性油脂是功能性食品的重要組成部分，包括多不飽和脂肪酸油脂、結(jié)構(gòu)脂等，由于功能性油脂的不同功能，目前人們對(duì)其生產(chǎn)研究愈發(fā)關(guān)注。
　　本論文主要研究含中鏈脂肪酸功能性油脂(MCFO)催化工藝，并與實(shí)驗(yàn)室調(diào)配的人乳脂替代品以及市售商業(yè)化產(chǎn)品作比較，具體結(jié)果如下:
　　1、提出了含中鏈脂肪酸的功能性油

2、脂的產(chǎn)品的催化過(guò)程，并研究了從原料合成到酶回收利用以及產(chǎn)品分離純化的完整的工藝流程。
　　2、原料合成過(guò)程包括控制月桂酸、棕櫚酸摩爾比1∶2，脂肪酸和甘油的摩爾比為2.8∶1，反應(yīng)溫度150℃，化學(xué)催化劑用量為總底物質(zhì)量萬(wàn)分之五的硫酸，轉(zhuǎn)速采用300rpm，反應(yīng)時(shí)間為8h，堿煉后混合甘油三酯中甘油三酯含量為92.75％。
　　3、反應(yīng)初始添加混合甘油三酯，控制混合甘油三酯與油酸摩爾比1∶5，酶量為其質(zhì)量的5％，反應(yīng)溫度44℃

3、，反應(yīng)時(shí)間14h，攪拌轉(zhuǎn)速60rpm，最終得到的含中鏈脂肪酸的功能性油脂中棕櫚酸甘油三酯(PPP)占總甘油三酯含量的4.05％，1，3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯與1，3-二油酸-2-月桂酸甘油三酯(O(La+P)O)的總量占總甘油三酯含量的42.23％?？刂撇煌畏磻?yīng)條件依次為44℃，14h;46℃，20h;50℃，24h;55℃，36h時(shí)，四批次反應(yīng)的產(chǎn)物中PPP含量低于甘油三酯含量的5％，O(La+P)O含量占甘油三酯含量的40

4、％以上，LS-20脂肪酶可回收利用三次。
　　4、采用蒸餾法分離產(chǎn)物的過(guò)程中釜底蒸餾溫度達(dá)到320℃時(shí)停止蒸餾，防止甘油三酯餾出。采用分子蒸餾法分離純化產(chǎn)物過(guò)程中，蒸餾面溫度在250℃即可，具有較好的蒸餾效果，分離得到的產(chǎn)品甘油三酯含量高達(dá)92％。兩者的分離結(jié)果在產(chǎn)品品質(zhì)、分離條件、加熱時(shí)間等各方面均有所差距，分子蒸餾法明顯優(yōu)于普通蒸餾法。
　　5、合成得到的含中鏈脂肪酸的功能性油脂和實(shí)驗(yàn)室調(diào)配的人乳脂替代品以及市售商業(yè)化產(chǎn)