茶油脂肪酸和甘油三酯的分析及摻偽識別初步研究.pdf

1、本文研究了62個不同種質(zhì)茶油的理化指標(biāo)、全部脂肪酸、Sn-2位脂肪酸和甘油三酯，對不同良種普通茶油、不同產(chǎn)地普通茶油、不同物種茶油進(jìn)行了系統(tǒng)的比較;建立了茶油脂肪酸、甘油三酯的指紋圖譜;在此基礎(chǔ)之上，建立了茶油摻偽模型，為茶油質(zhì)量檢測提供一定的標(biāo)準(zhǔn)。試驗結(jié)果如下:
　　(1)以十五烷酸為內(nèi)標(biāo)通過氣相色譜技術(shù)對茶油中的脂肪酸進(jìn)行了定量分析，研究表明:茶油中主要含有5種脂肪酸，分別為棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸、亞麻酸。不同良種茶油、

2、不同物種的茶油間的脂肪酸含量存在差異;不同產(chǎn)地普通油茶，隨著緯度的上升，棕櫚酸的含量呈下降趨勢，亞油酸的含量隨著緯度的升高總體呈現(xiàn)下降的趨勢;62個不同種質(zhì)茶油中各脂肪酸的平均含量為普通油茶＜物種油茶，通過聚類分析，可使高中低含量的油酸和不飽和脂肪酸的茶油得到很好的分類，可為油茶的選擇育種提供理論依據(jù)。建立了茶油標(biāo)準(zhǔn)脂肪酸指紋圖譜，結(jié)果表明不同批次的茶油樣品之間相似度高(≥0.996)，建立的指紋圖譜穩(wěn)定可靠。
　　(2)在國內(nèi)首

3、次系統(tǒng)對不同油茶良種、不同產(chǎn)地油茶、不同物種茶油Sn-2位脂肪酸進(jìn)行詳細(xì)研究，結(jié)果表明:不同良種茶油間Sn-2位脂肪酸含量呈顯著性差異;不同產(chǎn)地茶油間Sn-2位脂肪酸的含量在存在差異，但并不隨著緯度的上升呈現(xiàn)規(guī)律性的變化;不同物種茶油Sn-2位脂肪酸含量存在顯著性差異，其中短柱茶Sn-2位上油酸和不飽和脂肪酸的含量為最高;Sn-2位上的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸，其含量范圍為61.12％-93.88％，平均量為78.05％，說明茶油中的不

4、飽和脂肪酸易被人體消化吸收。脂肪酸在Sn-2位上的分布中，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸以及油酸與兩外兩種不飽和脂肪酸之間存在相互制約的關(guān)系。以Sn-2位脂肪酸為指標(biāo)，通過聚類分析可以將不同種質(zhì)的茶油聚為三大類，高、中、低不飽和脂肪酸組。
　　(3)62個不同種質(zhì)茶油中甘油三酯含量較高的是:OOO+SLO(79.363％)、OOP(11.628％);包括六種等價碳數(shù)的甘油三酯，其中平均含量最高的是ECN48(91.120％)。不同品種普

5、通茶油、不同產(chǎn)地普通茶油、不同物種油茶間的甘油三酯含量存在一定的差異，可能受遺傳因素、生長條件的影響。在甘油三酯SOO和OOL+SLL的平均含量上，普通油茶＞不同物種油茶;ECN44和ECN48的平均含量為普通油茶＞不同物種油茶。通過聚類分析可以將茶油分為低、中、高OOO+SLO含量組。建立了茶油甘油三酯標(biāo)準(zhǔn)指紋圖譜，不同批次的茶油樣品之間相似度高(≥0.982)，建立的指紋圖譜穩(wěn)定可靠。
　　(4)通過主成分分析可知:當(dāng)茶油摻偽