木薯淀粉—?dú)ぞ厶浅赡ぬ匦缘难芯?pdf

1、在食品保藏領(lǐng)域，可食性膜的應(yīng)用在不斷推廣，以木薯淀粉、殼聚糖為基質(zhì)的可食性膜的研究在國內(nèi)外正成為研究熱點(diǎn)。本文主要研究以木薯淀粉單一制膜和與殼聚糖制得復(fù)合可食性膜的工藝條件，同時研究了不同處理方法對復(fù)合膜性能的影響，并在此基礎(chǔ)上探討了應(yīng)用環(huán)境對膜性能的影響，以便確定適合的應(yīng)用環(huán)境。 利用增強(qiáng)劑甲基纖維素和增塑劑甘油對單一木薯淀粉可食性膜進(jìn)行改性，制得具有一定機(jī)械強(qiáng)度的可食性膜。得到的最佳工藝參數(shù)為：淀粉濃度為5％、甲基纖維素(M

2、C)為0.3％、甘油含量為3％時，在60℃烘干2h。 將木薯淀粉和殼聚糖共同制膜，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：殼聚糖所形成的可食性膜的性能優(yōu)于殼寡糖，殼寡糖基本不能成膜；且摩爾質(zhì)量為3.8×10<'7>Da，脫乙酰度85％，粘度1000 mpa.s的殼聚糖成膜效果最好。木薯淀粉溶液與殼聚糖溶液體積比為2：5(干基比1：1)時，膜的各項(xiàng)性能能兼顧。同時，殼聚糖溶于冰醋酸所形成的復(fù)合膜，各項(xiàng)性能均優(yōu)于殼聚糖溶解于檸檬酸所形成的膜。 不同處

3、理方法對膜性能的影響不同：對膜抗拉強(qiáng)度來說，堿處理提高了61 ％，微波處理法提高了133％；膜的延長率，堿處理有所增加，而微波處理卻降低了膜的延長率。兩種處理方式都能顯著降低膜的透濕和透油性。微波處理后的復(fù)合膜玻璃化轉(zhuǎn)變溫度處于堿處理和未處理膜之間。同時得到堿處理的最佳工藝條件為2％氫氧化鈉浸泡3h；而微波處理的最佳工藝條件為中高功率處理15s。 木薯淀粉-殼聚糖膜在各種不同的環(huán)境條件下具有不同的表現(xiàn)，通過不同相對濕度、溫度下可