高纖、有機鉻、鋅降糖奶粉的研究.pdf

1、本研究采用吡啶甲酸鉻、乳酸鋅和膳食纖維作為功能成份制備輔助降血糖的保健奶粉，討論了產品生產的最佳工藝條件，并對產品的理化特性進行了評價，同時通過動物實驗對產品的降血糖效果進行了評價。生產過程中采用微膠囊技術，將酪蛋白、低DE值糊精與可溶性膳食纖維作為微膠囊壁材，包埋植物油(富含油酸、亞油酸)，并添加吡啶甲酸鉻和乳酸鋅，經膠磨、均質乳化后，噴霧干燥生產高蛋白、高纖維、有機鉻、鋅降糖奶粉基料，與脫脂奶粉混合后得到降糖奶粉。 本研究還

2、探討了中試生產中噴霧干燥的工藝條件為進風溫度180～190℃，出風溫度90～100℃，并通過火焰原子吸收法檢測發(fā)現：降糖基料中的鉻、鋅是均勻分布的。 通過研究影響奶片成形和口感的各種因素，確定了糊精和低聚糖的含量均為10％；硬脂酸鎂(脫模劑)的用量為0.3％；壓片機最適壓力應控制在58～65MPa之間，而且必須控制原材料粉的粒度，使之不得低于100目。 在對產品降糖效果進行的評價中發(fā)現：高纖、有機鉻、鋅降糖奶粉對正常小鼠