杏仁分離蛋白的提取與物性研究.pdf

1、本研究以新疆甜杏仁為試驗材料，采用“堿溶酸沉”原理兩次提取杏仁分離蛋白，確定提取最佳工藝條件，并對所提杏仁分離蛋白進(jìn)行成分分析和性能測定，主要研究結(jié)論如下： 1、通過單因素實驗和正交試驗確定了杏仁分離蛋白最佳提取工藝條件為：溫度50℃、pH值8.5、固液比1:30、時間70min。在此條件下，提取率為81.3％。對一次堿提剩余殘渣進(jìn)行二次提取，通過單因素實驗和正交試驗確定杏仁分離蛋白二次提取最佳工藝條件為：溫度50℃、pH值9.

2、5、固液比1:15、時間60min。綜合兩次提取所得杏仁分離蛋白的最終提取率為84.3％，蛋白質(zhì)純度為63.21％。 2、對所用原料甜杏仁基本成分進(jìn)行測定發(fā)現(xiàn)：脂肪含量最高，達(dá)50.20％，其次為蛋白質(zhì)，含量為25.86％。對原料甜杏仁和提取的杏仁分離蛋白進(jìn)行氨基酸分析發(fā)現(xiàn)，均含有18種氨基酸，其中八種為人體必需氨基酸(包括嬰兒所需的組氨酸)。色氨酸為甜杏仁第一限制氨基酸。 3、分別對杏仁分離蛋白的相關(guān)物性持水性、持油性

3、、乳化性和乳化穩(wěn)定性進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)： 改變加熱時間和溫度，杏仁分離蛋白和杏仁粕分離蛋白的持水能力均增強(qiáng)，pH值對大豆分離蛋白持水性影響較大。杏仁分離蛋白和杏仁粕分離蛋白持水率均優(yōu)于大豆分離蛋白。 改變pH值、時間、溫度對持油性進(jìn)行測定，結(jié)果表明，三種分離蛋白持油率差別不大，持油率均在200％左右。 改變pH值、時間、溫度對乳化活性及乳化穩(wěn)定性進(jìn)行測定，結(jié)果表明，不論是乳化活性還是乳化穩(wěn)定性，杏仁分離蛋白和杏仁粕分離