哈爾濱市地產(chǎn)食品中微生物安全性評價.pdf

1、食品安全問題是一個關(guān)系到國計民生的大問題。它不僅與人們的身體健康緊密相連,同時也影響到人們的生活質(zhì)量。由不潔食品而引發(fā)的食源性疾病越來越引起人們關(guān)注。在各種食源性中毒事件中,食品微生物污染引起的疾病是引起食源性疾病的首要原因,是食品安全重大隱患。它不會隨經(jīng)濟(jì)發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步而消失,一方面世界范圍內(nèi)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生,食品安全形勢嚴(yán)峻;另一方面貿(mào)易的技術(shù)壁壘有限制著食品產(chǎn)業(yè)鏈的進(jìn)出口交易。各國政府對食品安全問題都予以高度的重視和大限

2、度的投入,以達(dá)到控制食品安全,保護(hù)人民健康的目的。
　　本文針對哈爾濱市地產(chǎn)食品中微生物指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測,了解哈爾濱市地產(chǎn)食品中微生物的污染狀況,為食品安全的評估提供科學(xué)依據(jù)。產(chǎn)品檢驗依據(jù)相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗方法對樣品的菌落總數(shù)、霉菌和酵母、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等項目進(jìn)行檢測。
　　本文共對糕點面包、熟肉制品、速凍米面制品、飲料、冷凍飲品及乳制品等六大類合計1567批次食品進(jìn)行了檢驗,根據(jù)

3、產(chǎn)品的不同類型、不同季節(jié)、不同檢驗性質(zhì)就合格率情況進(jìn)行討論。檢測結(jié)果表明,六大類食品中糕點面包類產(chǎn)品、冷凍飲品和熟肉制品指示菌檢測合格率偏低,具有潛在的危害性。速凍面米制品中有金黃色葡萄球菌和沙門氏菌檢出,一定程度上存在發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險。
　　結(jié)合數(shù)據(jù)統(tǒng)計結(jié)果,從多方面分析了哈爾濱市地產(chǎn)食品中微生物污染的主要原因。同時根據(jù)地產(chǎn)食品企業(yè)的實際生產(chǎn)情況和存在的食品安全風(fēng)險,有針對性的提出了控制污染、保證產(chǎn)品質(zhì)量的解決辦法。本課