中國茶飲料中有效生化成分的分析研究.pdf

1、茶葉是數(shù)千年來上一直受到人們的歡迎，中國是茶葉生產(chǎn)和消費(fèi)大國。茶葉中含有多種有益人體健康的成分，如多酚類物質(zhì)、氨基酸、生物堿等，正是這些有效生化成分通過多種途徑發(fā)揮多種作用，如抗氧化、抗突變、抗癌和抗過敏等。目前中國茶飲料市場正在迅速發(fā)展，品種也越來越多，但是產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。
　　 針對國家標(biāo)準(zhǔn)中對茶飲料理化指標(biāo)較少，檢測方法繁復(fù)且不精確的現(xiàn)象，本文以市售十種常見的綠茶飲料為研究材料，分別采用了比色法和高效液相色譜法(HPLC

2、)對茶飲料中的茶多酚、咖啡堿、氨基酸和糖類物質(zhì)等4類有效生化成分進(jìn)行了定性定量檢測，并參照國家標(biāo)準(zhǔn)中的理化指標(biāo)和產(chǎn)品原有的成分表進(jìn)行比較分析。
　　 主要研究結(jié)果如下：
　　 1.采用酒石酸鐵法和三氯甲烷法檢測的結(jié)果顯示，用茶粉和濃縮茶汁為生產(chǎn)原料的茶飲料中茶多酚和咖啡堿的含量均偏低，有3種茶飲料達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)中茶多酚和咖啡堿的理化指標(biāo)；采用HPLC檢測時，只有一種茶飲料的咖啡堿達(dá)不到國家標(biāo)準(zhǔn)，而主要兒茶素含量也是采用茶

3、粉或濃縮茶汁生產(chǎn)的茶飲料含量較低；
　　 2.采用茚三酮比色法對茶飲料中的氨基酸進(jìn)行定量分析，鄰苯二甲醛(OPA)柱前衍生化法對茶飲料中的茶氨酸進(jìn)行定性和定量分析。比較氨基酸和茶氨酸含量，發(fā)現(xiàn)茶飲料中茶氨酸含量占氨基酸總量的50％以上；對比茶飲料品種發(fā)現(xiàn)，冰綠茶、冰爽茶或冰茶這些品種的茶飲料氨基酸和茶氨酸的含量較低，可能與其生產(chǎn)工藝有關(guān)；
　　 3.對十種茶飲料的糖類物質(zhì)采用硫酸苯酚比色法和HPLC法檢測，對其中的糖含量

4、總量和不同種類的糖進(jìn)行了定性定量分析。綜合兩種方法，發(fā)現(xiàn)HPLC法得出的結(jié)果更加精確可信。十種茶飲料中，無糖的茶飲料中沒有檢測到糖類。編號為3、5、7、8、9號的茶飲料為低糖茶飲料，所含糖類總量均低于4000mg/kg,除了7號樣品，其余樣品中10號茶飲料中含有最高含量的糖類，達(dá)到18204.6mg/kg。3號茶樣的成分表中標(biāo)注出糖含量低于4％，與檢測結(jié)果相符。添加了蜂蜜的7號樣品是十種茶飲料中唯一含有麥芽糖的一種。1、2、6、10號茶