碎米制備山梨醇的研究.pdf

1、我國是世界第一大稻谷生產(chǎn)國，每年總產(chǎn)量1.8-2億噸。長期以來，我國稻谷仍處于初級(jí)加工狀態(tài)，加工過程中會(huì)產(chǎn)生10％-15％的碎米，這些碎米主要作為飼料原料被利用，而未能獲得高效增值的深加工開發(fā)。碎米成分與大米接近，富含淀粉、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，但價(jià)格僅為大米的1/3-1/2，造成了稻谷資源的很大浪費(fèi)，因此研究開發(fā)碎米深加工產(chǎn)品就顯得越來越迫切。山梨醇是一種重要的化工及醫(yī)藥原料，廣泛應(yīng)用于制藥、食品、化妝品等行業(yè)。本課題以雜交稻碎米為原料，

2、對(duì)制備山梨醇的生產(chǎn)工藝進(jìn)行研究，為碎米的綜合開發(fā)利用提供新的途徑。
　　 課題首先研究碎米液化、糖化雙酶法制備葡萄糖的工藝，然后分別采用氫化法和生物發(fā)酵法兩種方法將葡萄糖制備成山梨醇，并對(duì)氫化法制得的山梨醇產(chǎn)品進(jìn)行性質(zhì)測(cè)定和制作面包的試驗(yàn)應(yīng)用。主要研究結(jié)果如下：
　　 (1)碎米制備葡萄糖的最佳液化工藝條件為：液化溫度90℃，自然pH值，耐高溫α-淀粉酶加酶量15u/g左右，液料比6∶1左右，液化時(shí)間15-20min。在

3、此條件下，測(cè)得液化液DE值17.3％。最佳糖化工藝條件為：糖化溫度60℃，糖化時(shí)間24h，糖化酶加酶量80u/g，pH3.5。在此條件下，測(cè)得糖化液DE值為99.5％。最佳工藝條件下獲得的葡萄糖液，淡黃色、無嗅、甜味溫和、無異味，pH值2.55，透光率3.5％，粘度在30℃時(shí)達(dá)到最大值1610mpa·s，經(jīng)高效液相測(cè)得其葡萄糖含量為77.3％。
　　 (2)氫化法制備山梨醇的最佳工藝條件為：反應(yīng)壓力10Mpa，反應(yīng)溫度120℃，

4、反應(yīng)時(shí)間2h，pH值8，催化劑用量5％，攪拌轉(zhuǎn)速200r/min。在此條件下，碎米葡萄糖轉(zhuǎn)化為山梨醇的轉(zhuǎn)化率為40.34％。
　　 (3)生物發(fā)酵法制備山梨醇試驗(yàn)研究中，運(yùn)動(dòng)發(fā)酵單胞菌菌體培養(yǎng)的最優(yōu)條件為：氮源為硫酸銨，接種量5％，培養(yǎng)溫度30℃，轉(zhuǎn)速100rpm，初始pH值7.0。制備山梨醇的最佳工藝條件為：接種量2％，發(fā)酵溫度35℃，轉(zhuǎn)速100rpm，初始pH值7.0，底物濃度25％。在此條件下，發(fā)酵液中的山梨醇終濃度為2.

5、153g幾。
　　 (4)測(cè)定氫化法制得的山梨醇產(chǎn)品有關(guān)性質(zhì)并與山梨醇標(biāo)品進(jìn)行比較：產(chǎn)品透光率96.0％，標(biāo)品99.7％；確定條件下產(chǎn)品吸濕率0.86％，標(biāo)品1.05％；產(chǎn)品相對(duì)于標(biāo)品的色差指標(biāo)為L=91.36、a=-0.74、b=10.34，表明產(chǎn)品比標(biāo)品顏色稍亮、偏綠、稍黃。測(cè)得結(jié)果均表明產(chǎn)品的質(zhì)量均略低于標(biāo)品。
　　 (5)以氫化法制得的山梨醇作為甜味劑制作面包并與蔗糖面包進(jìn)行對(duì)比：兩種面包總質(zhì)量相差無幾，面包的表