茶葉氟測(cè)定方法以及龍井茶的香氣研究.pdf

1、中國(guó)是世界最大的茶葉種植國(guó)，有著悠久的飲茶歷史和龐大的具有飲茶習(xí)慣的人群，隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)，對(duì)茶葉品質(zhì)的要求越來(lái)越高，而茶葉品質(zhì)是由茶葉中的成分決定的。茶樹鮮葉采下后，一般不經(jīng)洗滌就直接進(jìn)行加工，飲茶時(shí)人們只飲用茶水，而不會(huì)去吃茶渣，檢測(cè)茶葉中的成分，要針對(duì)茶水來(lái)進(jìn)行。因此對(duì)茶水中成分的檢測(cè)非常重要，為了力求檢測(cè)值的準(zhǔn)確性，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)法對(duì)茶葉中的茶多酚，咖啡堿，氨基酸等成分的檢測(cè)在不斷地更新?，F(xiàn)分別用GB/T8313

2、的2002版和2008版中茶多酚的測(cè)定方法對(duì)黑茶及其他茶種的茶多酚進(jìn)行測(cè)定，得出的茶多酚的含量有明顯的差異，再用液相色譜法進(jìn)樣，分析存在差異的原因。黑茶中除青磚與茯磚用GB/T8313-2002法比GB/T8313-2008法測(cè)定的茶多酚含略低外，其它基本上用GB/T8313-2002法比GB/T8313-2008法測(cè)定的茶多酚含量高，基本高出20％-40％。經(jīng)過(guò)對(duì)茶多酚提取液的兒茶素液相色譜檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)青磚與茯磚的兒茶素主要為EGCG，

3、分別占各自茶多酚的58％與46％左右。氟是人體必需的微量元素之一，攝入過(guò)量和不足都會(huì)影響人體健康[1];因此準(zhǔn)確的測(cè)定食物中氟的含量非常重要。參考近年來(lái)國(guó)內(nèi)外對(duì)氟離子的測(cè)定方法，采用氟離子選擇性電極法測(cè)定茶葉中的氟。茶葉中的氟測(cè)定時(shí)，除了測(cè)定方法以外，茶葉的浸泡條件也有很大影響。
　　 本文選擇最佳的處理?xiàng)l件，主要從緩沖溶液的成份、茶葉粉碎度、浸泡時(shí)間、浸泡所用鹽酸的濃度、溫度、茶水比例這幾方面來(lái)考察。實(shí)驗(yàn)證明不同的浸泡條件所測(cè)

4、的氟含量結(jié)果不同，有的條件對(duì)結(jié)果影響較大，有的則幾乎無(wú)影響。得出的最佳浸泡條件為：茶葉磨碎，加入濃度為0.10N的鹽酸10ml，配成1g茶∶50ml水的茶水比例，浸泡1小時(shí)。龍井茶是我國(guó)的傳統(tǒng)名茶，始產(chǎn)于宋，聞?dòng)谠?，揚(yáng)于明，盛于清，至今已有一千二百多年的歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣馥郁，甘醇爽口，形如雀舌，具有“色綠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)特征，歷史上分為獅峰龍井、梅塢龍井、西湖龍井三種。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)名優(yōu)綠茶的需