信陽毛尖幾種成分在不同茶具中溶出狀況研究.pdf

1、本文研究了信陽毛尖茶在五種質(zhì)地不同的茶具中分別沖泡不同的時(shí)間段后，其中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿、茶多糖和鋁在不同茶具中的溶出狀況；測(cè)定了信陽毛尖茶中有機(jī)成分在三種沖泡條件下，在不同茶具中的溶出量；在國標(biāo)的基礎(chǔ)上，建立了測(cè)定茶湯中鋁含量的分析方法--濃縮-濕法消化-鉻天青S分光光度法，并運(yùn)用該方法成功地測(cè)定了幾種茶具中沖泡的茶湯中的鋁含量，為指導(dǎo)人們根據(jù)自身需要選擇適宜茶具、合理泡茶以及健康飲茶提供了理論基礎(chǔ)和依據(jù)。主要內(nèi)容如下：

2、　　 1、茶葉浸泡液中有機(jī)成分和無機(jī)成分的研究進(jìn)展以及信陽毛尖茶的研究現(xiàn)狀
　　 對(duì)近年來國內(nèi)外學(xué)者關(guān)于茶葉浸泡液中有機(jī)成分和無機(jī)成分浸出率的研究進(jìn)行了簡(jiǎn)要綜述，并總結(jié)了信陽毛尖茶的研究現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上提出了研究課題。
　　 2、浸泡時(shí)間對(duì)信陽毛尖在不同茶具中溶出成分的影響
　　 將信陽毛尖茶和日常的茶具共同作為研究對(duì)象，模擬日常沖泡茶葉的習(xí)慣，研究了信陽毛尖茶在五種質(zhì)地不同的茶具中分別沖泡5min、10min

3、、15min、20min、25min、30min五個(gè)時(shí)間段后，有機(jī)成分茶多酚、氨基酸、茶多糖和咖啡堿和無機(jī)成分鋁的溶出狀況，發(fā)現(xiàn)在任何一種茶具中，信陽毛尖茶用開水沖泡15min后，其中的茶多酚、茶多糖、咖啡堿和氨基酸，均出現(xiàn)了溶出平衡現(xiàn)象；而無機(jī)成分鋁在茶湯中的含量則隨著沖泡時(shí)間越長(zhǎng)而降低，這是一個(gè)有趣的現(xiàn)象。
　　 3、信陽毛尖在不同茶具中有機(jī)成分溶出情況
　　 考查不同茶具對(duì)信陽毛尖浸出物的影響，模擬日常飲茶習(xí)慣處理

4、樣品，研究了信陽毛尖茶中的四種有機(jī)成分在三種沖泡條件下，在日常用到的五種茶具中的溶出量的差異。研究發(fā)現(xiàn)，信陽毛尖茶在冷杯直接沖泡和溫杯后沖泡條件下，四種有機(jī)成分在不銹鋼茶具中的溶出量較大，在紫砂茶具中溶出量相對(duì)較小，在陶瓷、玻璃茶具以及紙杯中，四種成分的溶出量相差不明顯。在溫杯后100℃恒溫沖泡條件下，信陽毛尖中四種有機(jī)成分在不同茶具中的溶出量不存在明顯差異性。
　　 4、信陽毛尖在不同茶具中鋁溶出情況
　　 在國標(biāo)GB