大麥蟲復(fù)合氨基酸口服液工藝的研究.pdf

1、大麥蟲復(fù)合氨基酸口服液是以脫脂大麥蟲幼蟲為原料，經(jīng)中性蛋白酶水解，獲得的蛋白酶解液經(jīng)風(fēng)味調(diào)配，得到具有大麥蟲特殊香味的氨基酸口服液。大麥蟲氨基酸口服液中，游離氨基酸組成合理、含量豐富，營養(yǎng)價值高，易于被人體吸收，且風(fēng)味較好?？诜旱拈_發(fā)將促進(jìn)昆蟲蛋白質(zhì)在食品領(lǐng)域的應(yīng)用，帶動大麥蟲養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為昆蟲資源在食品上廣泛應(yīng)用提供參考。
　　本文選用脫脂大麥蟲幼蟲蟲粉（以下簡稱脫脂蟲粉）為試材，篩選出最佳酶制劑為中性蛋白酶，進(jìn)行水解大麥

2、蟲蛋白質(zhì)的研究。通過單因素和正交試驗分析，確定中性蛋白酶水解大麥蟲蛋白質(zhì)的最佳酶解工藝條件;針對中性蛋白酶水解率低的情況，對大麥蟲蛋白酶解前做不同處理，包括加熱、酸、堿、微波和超聲波等方面，進(jìn)行提高蛋白水解率的探討;針對酶解液顏色為深棕色、帶有異味等問題，選用可食用活性炭進(jìn)行脫色處理，β-環(huán)狀糊精作為除臭劑，對酶解液進(jìn)行脫臭處理;選用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸、黃原膠和海藻酸鈉進(jìn)行調(diào)配，通過正交試驗優(yōu)化，確定大麥蟲復(fù)合氨基酸口服液的最佳工藝參

3、數(shù)，并對所得產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行分析。通過上述試驗可以得出結(jié)論:中性蛋白酶水解大麥蟲蛋白質(zhì)的最佳工藝條件為酶用量3.0％，固液比1∶5，酶解時間4h，pH7.0，酶解溫度55℃，得到的蛋白酶解液呈深紅棕色，澄清透明，其蛋白水解率為10.05％;經(jīng)五種不同的前處理，大麥蟲蛋白質(zhì)水解率均有所增加，其中經(jīng)超聲波和微波處理的蛋白質(zhì)水解效果最為明顯，比不經(jīng)前處理的蛋白質(zhì)水解率提高7％-8％，其次為加熱處理，提高了6.3個百分點，酸和堿處理對蛋白水解率提