斑點(diǎn)叉尾鮰內(nèi)臟油提取、精制及其氧化穩(wěn)定性的研究.pdf

1、斑點(diǎn)叉尾鲴原產(chǎn)于北美洲，是一種具有重要商業(yè)價(jià)值的淡水魚，受到了世界廣大消費(fèi)者的青睞。近年來，我國斑點(diǎn)叉尾鲴的養(yǎng)殖生產(chǎn)發(fā)展迅速，2007年產(chǎn)量已達(dá)14萬噸左右。斑點(diǎn)叉尾鲴肉味鮮美，沒有肌間刺，主要用于生產(chǎn)鲴魚片。斑點(diǎn)叉尾鲴內(nèi)臟是魚片加工的主要副產(chǎn)物之一，其粗蛋白含量為8.58％，粗脂肪含量達(dá)到28.14％，因此，斑點(diǎn)叉尾鲴內(nèi)臟不僅是良好的蛋白質(zhì)資源，也是重要的魚油資源。本文主要研究了魚油的提取方法，然后對(duì)粗魚油進(jìn)行精煉，最后研究了抗氧化劑

2、的添加對(duì)魚油氧化穩(wěn)定性的影響。
　　 以斑點(diǎn)叉尾鲴內(nèi)臟為原料，魚油提取率為主要指標(biāo)，研究了鉀法和水酶法兩種魚油提取方法，結(jié)果表明，鉀法提取魚油的最佳工藝條件為：初始pH7.0，料液比1∶1.5，水解溫度65℃，水解時(shí)間35 min，氯化鉀用量4％，鹽析時(shí)間10 min，該條件下魚油的提取率達(dá)到82.09％。水酶法提取魚油的最佳工藝條件為：初始pH7.5，液料比為1∶1，加酶量3500 U/g，酶解時(shí)間0.5 h，酶解溫度55℃，

3、在此條件下的魚油提取率為80.94％。在兩種提取方法的最佳工藝條件下，魚油的提取率相差很小，而比較兩種提油方法得到的粗魚油的理化指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)水酶法提油工藝得到的粗魚油品質(zhì)總體較好，因此選擇水酶法作為最終的提油工藝。
　　 通過脫膠、脫酸、脫色、脫腥工藝處理后，精煉魚油澄清透明，略顯淡黃色，并有淡淡的魚腥味，除了碘價(jià)低于我國水產(chǎn)行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T3502-2000精制魚油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)外，其它魚油指標(biāo)均符合精制魚油的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。脂肪酸分

4、析表明，斑點(diǎn)叉尾鲴內(nèi)臟油主要是由C14-C22，共19種脂肪酸組成，其中飽和脂肪酸6種，單不飽和脂肪酸5種，多不飽和脂肪酸8種。精煉魚油中的飽和脂肪酸含量為20.37％，單不飽和脂肪酸為65.20％，多不飽和脂肪酸為13.66％。
　　 以過氧化值為指標(biāo)，采用Schaal烘箱法研究了D-異抗壞血酸鈉、迷迭香、茶多酚對(duì)斑點(diǎn)叉尾鲴精煉魚油的抗氧化效果，結(jié)果表明當(dāng)抗氧化劑的添加濃度均為0.02％時(shí)，抗氧化性能為茶多酚＞迷迭香＞D-異抗