斑點叉尾鮰內(nèi)臟水解利用工藝研究.pdf

1、以斑點叉尾鮰內(nèi)臟為原料，以水解度DH(HydrolysisDegree)為指標(biāo)，綜合考慮感官指標(biāo)，通過自溶法、酸催化半干微波法、堿催化半干微波法和酶法進行水解處理，酶法水解由于穩(wěn)定以及水解產(chǎn)物顏色較淺、渾濁度低等優(yōu)點被采用。 綜合比較酸性蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶和堿性蛋白酶水解后產(chǎn)物分子量、水解度、各相比及外觀和風(fēng)味，酸性蛋白酶以其水解產(chǎn)物分子量最小，最易吸收、水解液顏色淺黃，渾濁度小等優(yōu)點，采用酸性蛋白酶作為斑點叉尾鮰內(nèi)臟

2、的水解酶。 利用酸性蛋白酶水解制取誘食劑，并進行酶解工藝優(yōu)化。試驗結(jié)果表明，酶解溫度為45.23℃，pH4.04，水解時間6.62h，底物濃度5.58％時，水解度(DH)能達到最大值18.013％，酶解產(chǎn)物氨基酸組成中誘食性氨基酸含量較高。 采用酸性蛋白酶水解斑點叉尾鮰內(nèi)臟，測定蛋白水解粉相對分子質(zhì)量分布、氮溶解性指數(shù)(NSI)、粘度以及吸濕性和保濕性等指標(biāo)，評價斑點叉尾鮰內(nèi)臟蛋白水解粉作為誘食劑的營養(yǎng)價值，為進一步開發(fā)

3、利用斑點叉尾鮰資源奠定基礎(chǔ)。研究發(fā)現(xiàn)：蛋白水解粉粗蛋白含量高達78.07％。凝膠高效液相色譜試驗結(jié)果表明：蛋白水解粉中肽的相對分子量呈不連續(xù)分布，其中肽相對分子質(zhì)量在1400Da以上的較長肽鏈占4.83％，相對分子質(zhì)量在385～625Da之間的寡肽占85.57％，相對分子質(zhì)量在385Da以下的小肽及游離氨基酸占9.6％。蛋白水解粉溶解性較好，在允許pH變化范圍內(nèi)氮溶解性指數(shù)(NSI)高于80％，而水解液粘度相對較低。吸濕和保濕試驗結(jié)果表