鹽度對烏鱧和斑點叉尾鮰生長、肉質(zhì)的影響.pdf

1、試驗一 鹽度對烏鱧生長、肉質(zhì)的影響 為考察鹽度對烏鱧生長、肉質(zhì)的影響，采用平均體重為402g的烏鱧在鹽度為0(對照組)、5.0、7.5、10的水體中養(yǎng)殖30天，結(jié)果表明： 對照、鹽度5.0、7.5、10.0組烏鱧增重率分別為37.7％、33.95％、31.46％、6.30％，飼料系數(shù)分別為2.03、2.20、2.37、4.28，其中鹽度7.5、10.0組增重率顯著低于對照組(p<0.05)，鹽度10組飼料系數(shù)極顯著升高

2、(p<0.01)，成活率僅63.63％，極顯著低于其它各組(p<0.01)。 在肌肉基本營養(yǎng)成分方面，各鹽度組烏鱧肌肉水分和灰分含量沒有顯著差異；鹽度10.0組蛋白含量極顯著低于對照組(p<0.01)；各鹽度組肌肉脂肪含量均較對照組下降，其中鹽度7.5、10.0組脂肪含量分別下降了23.81％(p<0.05)、24.87％(p<0.05)。 對烏鱧肌肉物理性狀的測定表明，鹽度7.5組肌原纖維耐折力較對照組(220.2um

3、)提高了35.3 um(p<0.05)，肌纖維直徑較對照組(205.7 um)減小.了26.1 um(p<0.01)；鹽度10組肌肉失水率極顯著大于對照組(p<0.01)；當(dāng)鹽度低于7.5時，各鹽度組肌肉膠原蛋白含量沒有顯著差異，但鹽度10組肌肉膠原蛋白含量顯著降低(p<0.05)。 在肌肉質(zhì)構(gòu)方面，鹽度5組肌肉咀嚼性、硬度和黏性均較對照組數(shù)值上降低，當(dāng)鹽度高于5時，咀嚼性、硬度和黏性都隨鹽度增加呈上升趨勢，且鹽度10組咀嚼性和

4、硬度顯著高于對照(p<0.05)，黏性為鹽度5組最低(p<0.01)。各鹽度組烏鱧肌肉彈性較對照組都有提高，其中鹽度10組彈性極顯著高于對照組(p<0.01)。經(jīng)過30天的養(yǎng)殖后，烏鱧肌肉凝聚性為鹽度5組最高(p<0.01)。各鹽度組烏鱧肌肉中游離呈味氨基酸、必需氨基酸、總氨基酸含量均較對照組有所增加，其中鹽度10.0組游離呈味氨基酸、必需氨基酸和總氨基酸含量分別較對照組提高了88.18％、35.98％、42.47％(p<0.01)，天

5、門冬氨酸、丙氨 酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸的含量也極顯著高于對照組(p<0.01)，組氨酸含量極顯著降低(p<0.01)。 在血清非特異性免疫指標(biāo)方面，當(dāng)鹽度低于7.5時，各組烏鱧血清中溶菌酶活力沒有顯著差異，但鹽度10組血清溶菌酶活力顯著下降(p<0.05)，僅為對照組的44.89％。 試驗二 鹽度對斑點叉尾鮰生長、肉質(zhì)的影響 為考察鹽度對斑點叉尾鮰生長、肉質(zhì)的影響，將平均體重為3

6、35g的斑點叉尾鮰在鹽度分別為0(對照組)、2.5、5.0、7.5的水體中養(yǎng)殖30天，結(jié)果表明： 鹽度0，2.5組的魚體增重率沒有顯著差異，當(dāng)鹽度高于2.5后，隨鹽度增加魚體增重率呈下降趨勢，飼料系數(shù)上升，其中鹽度7.5組增重率極顯著低于對照組(P<0.01)，成活率僅為86.67％，較其它各組顯著降低。 各鹽度組斑點叉尾鮰肌肉中水分、粗蛋白、粗灰分含量均無顯著差異；隨鹽度升高，肌肉中粗脂肪含量呈下降趨勢，其中鹽度7.5

7、組顯著低于對照組(P<0.05)。 各鹽度組斑點叉尾鮰肌肉肌原纖維耐折力和肌肉失水率均較對照組有不同程度提高，其中鹽度7.5組肌肉肌原纖維耐折力和肌肉失水率顯著高于對照組(p<0.05)；鹽度5.0組肌纖維直徑顯著低于對照組(p<0.05)。鹽度5.0、7.5組膠原蛋白含量也顯著高于對照組(p<0.05)。 在肌肉質(zhì)構(gòu)方面，各組肌肉咀嚼性、硬度和彈性均無顯著差異，但鹽度5.0組肌肉黏性、鹽度7.5組肌肉凝聚性均較對照組顯

8、著增加(p<0.05)。 各鹽度組肌肉中游離呈味氨基酸、必需氨基酸和總氨基酸含量較對照組均有不同程度增加，其中鹽度7.5組肌肉游離必需氨基酸和總氨基酸的含量較對照組分別提高了23.07％、17.24％(p<0.01)，且肌肉中天門冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸、組氨酸的含量也顯著高于對照組(p<0.05)，其中谷氨酸和胱氨酸的含量分別占到總氨基酸含量的24.33％、28.71％，但纈氨酸、甲硫氨酸、精氨酸和脯氨酸的含量都較對照組顯著下降