水溶性大豆多糖的提取及其在酸性乳飲料中的應(yīng)用研究.pdf

1、豆渣是制造豆奶、豆腐等大豆食品過程中產(chǎn)生的殘渣物質(zhì)，其主要成分是子葉部的細(xì)胞壁多糖類，約含30％的水溶性多糖類物質(zhì)。本文對豆渣中的水溶性大豆多糖(Water-soluble SoybeanPolysaccharides，SSPS)進(jìn)行了提取純化工藝的研究，并測定了其理化性質(zhì)，考察了其在酸性乳飲料中的應(yīng)用效果。 新鮮豆渣需要經(jīng)過干燥、脫油和粉碎等前處理，以便長期儲存和后續(xù)利用。采用酸提、堿提、微波提取和超聲波輔助提取等四種工藝從干

2、豆渣粉中提取SSPS，并對各工藝進(jìn)行優(yōu)化研究，結(jié)果表明超聲波輔助法提取SSPS效果最優(yōu)，其最佳工藝為干豆渣按料液比1:40加2％六偏磷酸鈉溶液，調(diào)節(jié)pH至6.0，先超聲30min，接著在90℃下提取1.5h，然后進(jìn)行AB-8型大孔吸附樹脂脫色、酶法與Seveage聯(lián)用法脫蛋白及透析脫鹽，在此條件下所得SSPS得率為23.12％，純度51.57％。通過纖維素DE-52柱層析對SSPS進(jìn)一步分離純化，得到的糖含量最高的組分SSPS1經(jīng)硅膠薄

3、層層析和傅立葉變換紅外光譜測定表明，SSPS的單糖組成主要是鼠李糖和半乳糖。 對SSPS產(chǎn)品的成分分析表明，SSPS產(chǎn)品符合國家糧食局頒布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)S/T3301-2005。對SSPS產(chǎn)品的理化特性研究表明其溶解性受溫度影響較大，低溫下不易溶解，受pH、鹽等因素影響較?。籗SPS產(chǎn)品溶液的粘度隨濃度的增大而增大；在廣譜的pH環(huán)境中(pH2～12)具有較好的穩(wěn)定性；粘度隨溫度升高而迅速下降，但在測試的溫度范圍內(nèi)(10～80℃)變化

4、幅度不大(16mPa.s左右)；1.0％～10％鈉鹽、鉀鹽及鈣鹽存在的條件下，多糖水溶液粘度變化很小。這說明SSPS產(chǎn)品具有較低的粘度，且溶液粘度具有良好的耐熱、抗鹽和廣泛的pH耐受性。 SSPS產(chǎn)品在酸性乳飲料中的應(yīng)用結(jié)果表明，添加量達(dá)到0.2％以上，pH3.4～4.4的范圍內(nèi)對酸性乳飲料的穩(wěn)定效果較好；添加量為0.4％，pH4.0的條件下，其穩(wěn)定酸性乳飲料的效果與高酯果膠(HMP)相似，優(yōu)于阿拉伯膠、CMC和PGA；相同的