豆渣中水溶性大豆多糖提取、結(jié)構(gòu)鑒定及物性學研究.pdf

1、本文以豆渣為原料，分別采用醇沉法和膜分離技術(shù)提取、分離、純化水溶性大豆多糖，試驗得出采用醇沉法和膜分離技術(shù)提取水溶性大豆多糖提取率分別為28.8％和23.6％，并對膜分離提取的水溶性大豆多糖進行了微觀結(jié)構(gòu)和物性等分析。 對水溶性大豆多糖采用AFS-930雙道原子熒光光度計、AA2610型原子吸收光譜儀、全自動汞分析儀測定其重金屬Hg、Pb、Cd、As含量，分別為0.0002mg、0.0050mg、0.0700mg，As未檢出。

2、 使用DEAE-纖維素柱層析對水溶性大豆多糖進行分離、純化，發(fā)現(xiàn)其由多種糖類物質(zhì)組成；采用高效凝膠滲透色譜(GPC)對不同規(guī)格膜濾產(chǎn)物進行分析，各產(chǎn)物平均分子量分別為271.9kDa、39.3kDa、2.5kDa，表明膜分離技術(shù)對水溶性大豆多糖具有明顯的分級效果；傅立葉變換紅外光譜(FT-IR)分析結(jié)果發(fā)現(xiàn)，水溶性大豆多糖的各原子間通過不同鍵及其振動方式鏈接和存在的官能團種類；使用原子力顯微鏡(Atomic Force Micro

3、scopy，AFM)對水溶性大豆多糖分子的微觀形貌立體結(jié)構(gòu)進行觀察，發(fā)現(xiàn)水溶性大豆多糖呈環(huán)狀或中空球狀結(jié)構(gòu)。 物性研究發(fā)現(xiàn)，水溶性大豆多糖具有良好的乳化性能和流變特性；對蛋白質(zhì)溶液具有良好的蛋白穩(wěn)定性，通過粒度測定儀測定其平均粒度為1574nm占41.6％，475nm占58.4％；乳酸菌發(fā)酵試驗發(fā)現(xiàn)，水溶性大豆多糖對乳酸菌具有增殖、增強乳酸菌活力和產(chǎn)酸能力的作用。 通過以上研究發(fā)現(xiàn)，膜分離技術(shù)可有效分離提取水溶性大豆多糖