優(yōu)質豬肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)的質量安全行為協(xié)調機制研究.pdf

1、中國是全球最大的豬肉生產和消費國，豬肉質量安全狀況不僅關系著廣大消費者的身心健康和生命安全，而且影響著豬肉產業(yè)國際競爭力的提升。供應鏈環(huán)境下豬肉的質量受養(yǎng)殖、屠宰加工和流通銷售等環(huán)節(jié)主體的質量安全行為及其協(xié)調狀況的影響。從豬肉生產工藝流程和豬肉質量形成過程看，優(yōu)質豬肉是養(yǎng)殖和屠宰加工等各環(huán)節(jié)主體質量安全行為協(xié)同作用的結果；從優(yōu)質豬肉供應鏈運作機制看，養(yǎng)殖和屠宰加工是影響豬肉質量安全水平的2個關鍵環(huán)節(jié)。因此，對養(yǎng)殖和屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行

2、為協(xié)調進行研究具有重要的理論和現實意義。
　　 本文在大量查閱分析國內外相關文獻、走訪有關專家和實地調研的基礎上，依據供應鏈管理理論，參考優(yōu)質豬肉供應鏈建設與管理研究課題組①的前期研究成果，綜合運用系統(tǒng)分析、對比分析、統(tǒng)計分析、結構方程模型、進化博弈模型和系統(tǒng)仿真等方法，對優(yōu)質豬肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調的基本問題、現實狀況、影響因素、形成機制、演進過程和對策建議等進行了較為深入系統(tǒng)的研究。
　　 概念

3、界定與理論闡釋是本文研究的理論基礎。本文在闡釋優(yōu)質豬肉、優(yōu)質豬肉供應鏈和養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為等問題的基礎上，重點分析了優(yōu)質豬肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調。研究表明，養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調是一個以認知為基礎，以系統(tǒng)觀為思想，以提高優(yōu)質豬肉供應鏈整體競爭優(yōu)勢、追求個體利益最大化為動因，以動態(tài)演化為形成過程，以生產出質量指標符合標準要求的優(yōu)質豬肉為目標的保障豬肉質量安全、降低豬肉質量成本的過程。
　

4、　 實證分析是本文研究的關鍵內容。本文利用山東省等10省(市)的991份問卷調查數據，首先從認知協(xié)調與行為協(xié)調2個層面實證研究了雙方在環(huán)境維護等7個方面的質量安全行為協(xié)調狀況。然后，運用結構方程模型分析了養(yǎng)豬場戶質量安全行為協(xié)調的影響因素。結果表明：屠宰加工企業(yè)的質量安全認知與行為均優(yōu)于養(yǎng)豬場戶。其中，雙方在疫病防控和投入品來源(采購)方面協(xié)調狀況較好；在環(huán)境維護、生產檔案建設、設施配置和員工培訓方面協(xié)調狀況較差；在動物福利方面協(xié)調狀

5、況差。養(yǎng)豬場戶質量安全行為協(xié)調的認知受決策者特征、經營特征、環(huán)境特征的顯著正向影響。養(yǎng)豬場戶質量安全行為協(xié)調狀況受認知特征和環(huán)境特征的顯著正向影響。其中，環(huán)境特征對質量安全行為協(xié)調的認知和狀況的影響最為顯著。
　　 分析優(yōu)質豬肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調形成機制是本文研究的重點之一。本文從動力機制、傳導機制、促進機制、保障機制4個方面探討了養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調的形成機制。研究表明：提高產品質量、規(guī)避

6、風險、增加效益對雙方質量安全行為協(xié)調具有驅動作用；信息及其傳播、價格、行業(yè)標準對雙方質量安全行為協(xié)調具有傳導作用；國家食品安全管理制度演變、市場結構變化、消費者觀念轉變對雙方質量安全行為協(xié)調具有促進作用；激勵政策和約束措施對雙方質量安全行為協(xié)調具有保障作用。各個機制之間相互影響、相互依存、相互促進，形成“行為改善與協(xié)調→生豬質量提高→豬肉質量提高→消費者滿意度提高→供應鏈利益提高→個體利益提高(扣除了協(xié)調成本)→協(xié)調意識與動力提高→更加

7、協(xié)調”的良性循環(huán)。
　　 養(yǎng)豬場戶與屠宰加工企業(yè)的行為協(xié)調選擇是保障養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調形成的關鍵。本文應用雙種群博弈理論和系統(tǒng)仿真理論，研究了養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調的演進規(guī)律、影響因素并對雙方的演化過程進行數值模擬。研究表明，協(xié)調演化方向受協(xié)調成本、協(xié)調收益、收益分配系數(損失分攤系數)、被懲罰概率、潛在損失、經營規(guī)模和獎懲系數7個因素的影響。降低協(xié)調成本，提高協(xié)調收益，建立公平有效的利益分配(損失分

8、攤)機制、加強外部監(jiān)管和懲罰力度，將會促進優(yōu)質豬肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調的實現。
　　 對策建議是全文研究的落腳點。本文提出了促進優(yōu)質豬肉供應鏈中養(yǎng)殖與屠宰加工環(huán)節(jié)質量安全行為協(xié)調的策略。具體包括：豬肉消費者應加強質量安全認知、豬肉安全購買能力、信息反饋和維權意識；養(yǎng)豬場戶應提高管理者素質、提升經營特征、規(guī)范質量安全行為、加強與屠宰加工企業(yè)的交流溝通；屠宰加工企業(yè)應提升企業(yè)實力，規(guī)范質量安全行為、加大對養(yǎng)豬場