生鮮豬肉供應鏈安全風險及控制研究.pdf

1、我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國，但豬肉產(chǎn)品安全問題卻十分突出，頻頻爆發(fā)的豬肉安全事件說明我國豬肉供應鏈存在很大的安全風險，對消費者的經(jīng)濟利益和身心健康構成威脅。 生鮮豬肉供應鏈安全風險主要源于供應鏈各環(huán)節(jié)的運作過程，本文在分析國內(nèi)外相關研究現(xiàn)狀的基礎上，對生鮮豬肉供應鏈安全風險及控制問題進行了系統(tǒng)的研究。主要研究內(nèi)容如下： （1）生鮮豬肉供應鏈現(xiàn)狀分析及安全風險識別首先，分析了我國和世界豬肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及我國生豬

2、養(yǎng)殖、生豬運輸、屠宰加工、冷庫貯藏、豬肉配送、豬肉銷售等供應鏈主要環(huán)節(jié)的安全風險現(xiàn)狀；其次，在調(diào)研的基礎上分析了消費者對生鮮豬肉供應鏈安全風險的認知行為；再次，對生鮮豬肉供應鏈安全風險進行識別，結果表明：我國生鮮豬肉供應鏈安全風險主要體現(xiàn)在各環(huán)節(jié)的管理風險、設備風險、技術風險和環(huán)境風險。 （2）生鮮豬肉供應鏈安全風險評估運用區(qū)間值模糊綜合評價法建立了生鮮豬肉供應鏈安全風險評估模型，并以實際調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎，評估我國當前生鮮豬肉供應

3、鏈各環(huán)節(jié)的總體安全風險水平，分析了各種風險來源的影響程度。評估結果表明：生豬養(yǎng)殖、生豬運輸和冷庫貯藏環(huán)節(jié)的總體安全風險為中等，屠宰加工和豬肉配送環(huán)節(jié)的總體安全風險較高，而豬肉銷售環(huán)節(jié)的總體安全風險則很高。 （3）生鮮豬肉供應鏈安全風險控制機制首先，根據(jù)安全風險評估結果，提出各環(huán)節(jié)內(nèi)部安全風險控制措施，指出應著重控制屠宰加工、豬肉配送和豬肉銷售等環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風險；其次，運用靜態(tài)博弈論和動態(tài)進化博弈論分析了生鮮豬肉供應鏈各環(huán)節(jié)主體

4、間的安全風險控制與協(xié)調(diào)機制；再次，在安全風險控制成本方面，借助線性規(guī)劃和模糊機會約束規(guī)劃模型，解決供應鏈模式下連鎖超市基于安全成本的生鮮豬肉采購優(yōu)化問題。 （4）生鮮豬肉物流安全風險控制的快速檢測技術闡明了計算機視覺檢測技術和人工嗅覺檢測技術的原理及其在生鮮豬肉物流快速檢測中的應用；通過試驗研究，開發(fā)了一種基于色差理論的豬肉物流品質快速定量檢測技術；運用該技術測定了各種物流模式下生鮮豬肉的品質變化，評價其安全風險，結果表明：熱鮮

5、肉物流安全風險較高；冷卻肉物流安全風險較低；真空包裝冷卻肉物流安全風險則更低；應采用低溫物流模式，以降低生鮮豬肉物流安全風險。 （5）基于信息協(xié)調(diào)的生鮮豬肉供應鏈安全風險控制模式運用隨機Petri網(wǎng)理論，分析了我國目前生鮮豬肉供應鏈組織模式的安全信息傳遞問題，結果顯示該模式下的安全信息傳遞存在較長時間的延遲?；谏漕l識別和條形碼的信息協(xié)調(diào)技術，提出了基于信息協(xié)調(diào)的生鮮豬肉供應鏈安全風險控制模式。 （6）生鮮豬肉供應鏈安全