基于乳制品供應(yīng)鏈的質(zhì)量安全控制體系研究.pdf

1、SouthwestUniversity0fScienceandTechnoIogyMasterDegreeThesisControIMethodResearchBasedontheQuaIityandSafetyoftheDairySuppIyChalnGrade：Candidate：AcademicDegreeAppIiedfor：SpeciaIity：Supervisor：GuestSupervisor：2010NiYaMaster

2、MBAZhangYuGongYunhengNov7。2012西南科技大學(xué)碩士研究生學(xué)位論文第1頁(yè)摘要牛奶作為大眾早餐飯桌上的一道必不可少的食物來(lái)源，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富的食品。作為牛奶的基礎(chǔ)原料，牛乳含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物以及大量的維生素和礦物質(zhì)。隨著牛奶制品的不斷發(fā)展，乳制品也逐漸的成為世界各大知名行業(yè)爭(zhēng)相競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)質(zhì)行業(yè)。在我國(guó)，乳制品行業(yè)同樣也是國(guó)民經(jīng)濟(jì)中一個(gè)十分重要的部門(mén)，乳制品行業(yè)的發(fā)展對(duì)于增加我國(guó)農(nóng)民的基礎(chǔ)收入

3、，改善居民的膳食習(xí)慣，提高全民的身體素質(zhì)起到至關(guān)重要的作用。但是，隨著乳制品在國(guó)內(nèi)的蓬勃發(fā)展，乳制品的安全問(wèn)題也日益突出。消費(fèi)者對(duì)于國(guó)內(nèi)的乳制品行業(yè)幾乎喪失信心，國(guó)內(nèi)的乳制品行業(yè)受到嚴(yán)重的重創(chuàng)，控制乳制品的質(zhì)量生產(chǎn)，保障乳制品的質(zhì)量安全成為大家重點(diǎn)思考的問(wèn)題。我國(guó)的乳制品行業(yè)由于處于初級(jí)階段，很多生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在起步環(huán)節(jié)，而且乳制品由于國(guó)情的問(wèn)題涉及的行業(yè)橫跨畜牧業(yè)，工業(yè)以及流通服務(wù)業(yè)等三大產(chǎn)業(yè)，質(zhì)量的監(jiān)督和控制也成為十分棘手的問(wèn)題。目前，

4、國(guó)內(nèi)主要采用關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)的方式保障乳制品的質(zhì)量安全控制。但是當(dāng)問(wèn)題產(chǎn)品發(fā)生時(shí)，對(duì)于乳制品問(wèn)題的產(chǎn)生無(wú)法做到定位，對(duì)有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)懲，因此，也不能從根本上杜絕問(wèn)題的再次發(fā)生。本文主要以解決乳制品的全程產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤和控制為目標(biāo)，從乳制品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)和情況出發(fā)，分析乳制品生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中的質(zhì)量問(wèn)題的產(chǎn)生機(jī)理，以乳制品質(zhì)量安全的控制點(diǎn)作為研究方向，包括原料奶生產(chǎn)，工業(yè)加工以及消費(fèi)流通等三個(gè)環(huán)節(jié)，再綜合研究其他國(guó)家的質(zhì)量安全控制方式，分