刺梨蜂膠飲料加工技術研究.pdf

1、本研究采用刺梨汁分別復配蜂膠提取液、乳化后的粗蜂膠，研制2種刺梨蜂膠飲料，對飲料配方、滋味、功效作用進行研究，整合了原料資源優(yōu)勢，對刺梨和蜂膠產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極意義。
　　1、以粗蜂膠為原料，采用醇水提取法、乳化法對其進行制備。運用Box-Benhnken中心組合試驗對蜂膠提取液工藝參數(shù)進行優(yōu)化，確定最佳工藝參數(shù)為：料液比1︰7（m︰V），乙醇提取濃度63％，提取溫度57℃，提取時間30 min，該條件下蜂膠提取液總黃酮含量平均值為

2、33.01mg/g，與模型預測值高度吻合。醇水提取法和乳化法制備得到蜂膠提取液以及蜂膠乳化液，穩(wěn)定性好，不含有機溶劑，易被機體吸收，副作用小且容易調(diào)味。
　　2、以刺梨汁、蜂膠提取液、粗蜂膠為主要原料，通過感官評定和正交試驗等方法對兩種刺梨蜂膠飲料加工工藝進行優(yōu)化研究，結果表明，刺梨蜂膠提取液飲料最佳配方為：刺梨汁15%，蜂膠提取液6%，檸檬酸0.1%，蔗糖9%，復合穩(wěn)定劑配方為：CMC0.15%，黃原膠0.03%，果膠0.07%

3、。刺梨粗蜂膠飲料最佳配方為：刺梨汁15%，蜂膠添加量1%，檸檬酸0.07%，蔗糖9%，復合穩(wěn)定劑配方為：CMC0.14%，黃原膠0.06%，果膠0.03%。根據(jù)配方研制的刺梨蜂膠飲料均具有較好的風味，顏色呈淺黃色，酸甜適口，組織狀態(tài)較好，無分層及沉淀現(xiàn)象。
　　3、采用電子舌對刺梨蜂膠飲料、市場刺梨果汁飲料的滋味進行客觀分析，主成分分析（PCA）表明，前味2個主因子累積貢獻率92.602%，回味2個主因子累積貢獻率85.741%，

4、能較好的區(qū)分不同配方的刺梨飲料；對5種飲料在電子舌傳感器的響應值進行分析，結果表明，刺梨蜂膠提取液飲料與刺梨粗蜂膠飲料相比酸味、苦味更為濃郁，鮮味、澀味較淡。2種刺梨蜂膠飲料比市售刺梨果汁飲料更酸、更苦，但澀味顯著低于市售刺梨果汁飲料，結合雷達圖表明，實驗室調(diào)配的刺梨蜂膠飲料與市場上刺梨飲料的前味與回味上雖有一定的差異，但總體差異不大，說明刺梨蜂膠飲料也可被大眾消費者所接受。
　　4、采用巴氏殺菌對刺梨蜂膠飲料進行滅菌試驗，得到刺

5、梨蜂膠提取液飲料和刺梨粗蜂膠飲料最佳滅菌條件為：滅菌溫度85℃、滅菌時間15min。通過分析不同貯藏條件下2種刺梨蜂膠飲料的營養(yǎng)成分變化，結果表明在冷藏條件下貯藏，各種營養(yǎng)成分變化最小。
　　5、刺梨蜂膠飲料降血糖試驗表明，刺梨蜂膠提取液飲料高、中、低劑量組小鼠血清血糖含量下降率分別為14.61%、6.47%、5.15%與高血糖模型組相比差異顯著（p﹤0.05）；刺梨粗蜂膠飲料高、中、低劑量組小鼠血清血糖含量下降率分別為11.14

6、%、5.98%、1.59%與高血糖模型組相比差異顯著（p﹤0.05），刺梨蜂膠飲料均能有效降低四氧嘧啶高血糖小鼠血糖含量。小鼠耐糖試驗表明，2種刺梨蜂膠飲料各劑量組藥時曲線下面積（AUC）值均顯著低于高血糖模型組（P＜0.05），說明刺梨蜂膠飲料能提升小鼠的葡萄糖耐受能力。
　　6、刺梨蜂膠飲料降血脂試驗表明，與高血脂模型組相比，刺梨蜂膠提取液飲料高、中、低劑量組以及刺梨粗蜂膠飲料高、中劑量組均能顯著降低(p<0.05)高血脂小鼠