2023年全國碩士研究生考試考研英語一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁
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文檔簡介

1、水產(chǎn)品水分含量較高,營養(yǎng)豐富,在流通運(yùn)輸過程中極易腐敗變質(zhì)。水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物的生命活動(dòng)造成的,不是水產(chǎn)品中所有的微生物參與腐敗過程,那些適合生長繁殖并產(chǎn)生腐敗臭味和異味代謝產(chǎn)物的微生物稱為特定腐敗菌(SSO)。傳統(tǒng)方法中,水產(chǎn)品中SSO的檢測較為復(fù)雜,周期較長,而采用微生物預(yù)測技術(shù)不用進(jìn)行實(shí)驗(yàn)就能得出水產(chǎn)品中SSO的數(shù)量。同時(shí)確定水產(chǎn)品中的特定腐敗菌,采用適合微生物生長的介質(zhì)及準(zhǔn)確的數(shù)學(xué)模型是建立有效的微生物預(yù)測模型的基礎(chǔ)

2、。
   腐敗希瓦氏菌是牙鲆冷藏過程中的特定腐敗菌。本文研究了腐敗希瓦氏菌在不同溫度下液體培養(yǎng)基中的生長規(guī)律,利用Curve Expert軟件擬合腐敗希瓦氏菌在不同溫度下的Gompertz、Logistic、Richards、MMF、Weibull模型,對這五種模型進(jìn)行了對比分析,并建立了次級模型,對模型的可靠性進(jìn)行了驗(yàn)證。之后將新鮮的牙鲆魚肉接種腐敗希瓦氏菌,然后將魚肉放在0、5、8、10、15℃溫度下冷藏,測定冷藏牙鲆魚肉感

3、官、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)、pH、腐敗希瓦氏菌數(shù)和菌落總數(shù)。利用收集到的腐敗希瓦氏菌數(shù)建立了五種初級模型,對這五種模型進(jìn)行了分析對比,在初級模型的基礎(chǔ)上建立了次級模型,驗(yàn)證了模型的可靠性。本研究所得結(jié)果如下:
   1.用Curve Expert軟件對得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行擬合,分析發(fā)現(xiàn)Gompertz模型能較好的擬合腐敗希瓦氏菌的生長曲線,所得到的各溫度的相關(guān)系數(shù)都在0.99以上。次級模型采用平方根模型(Belehradek)進(jìn)行

4、描述,溫度與μmax和Lag的關(guān)系為:√μmax=0.015×(T+16.1797);√1/Lag=0.04183×(T+5.3006),R2分別為0.9769、0.9588。用8℃腐敗希瓦氏菌的生長數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證,偏差度和準(zhǔn)確度為0.9916、1.0139,誤差在10%以內(nèi),表明模型可靠有效。
   2.將腐敗希瓦氏菌接種到牙鲆魚肉中,放在0、5、10、15℃溫度下冷藏。Gompertz模型能較好的擬合腐敗希瓦氏菌的生長曲線。次

5、級模型采用平方根模型(Belehradek)進(jìn)行描述,溫度與μmax和Lag的關(guān)系為:√μmax=0.014×(T+7.195);√1/Lag=0.0189×(T+5.562),R2分別為:0.9910、0.9793。用8℃冷藏的魚肉所得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行驗(yàn)證,偏差度和準(zhǔn)確度為0.9212、1.0908,誤差在10%以內(nèi),表明模型可靠有效。
   3.測定了染菌牙鲆在0、5、8、10、15℃冷藏過程中的鮮度變化,感官上到達(dá)貨架期時(shí),T

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