青椒的保鮮貯藏研究.pdf

1、蔬菜是僅次于糧食的世界第二大農(nóng)產(chǎn)品。我國(guó)是世界蔬菜生產(chǎn)第一大國(guó),我國(guó)蔬菜栽培歷史較長(zhǎng),有很多蔬菜的種植發(fā)源于我國(guó)。鑒于我國(guó)的蔬菜產(chǎn)量大,人均占有量高等優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn),如何在蔬菜采后及時(shí)處理、貯藏、保鮮成了人們關(guān)注的問題。
　　青椒是一種冷敏性蔬菜,發(fā)源于南美洲,顏色翠綠,感官良好。氣味芳香辛辣。青椒的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量豐富,維生素B、胡蘿卜素、維生素C的含量較高,青椒易失水,且在生產(chǎn)貯藏過程中易受到低溫傷害,容易腐敗變質(zhì)。因此如何對(duì)青椒采取

2、必要的保鮮措施,使其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得到更好的保存,延長(zhǎng)貯藏期,成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。
　　本文主要內(nèi)容如下:
　　(1)研究了薄膜包裝的青椒在0±0.5℃、5±1℃、10±1℃、15℃和20±1℃五個(gè)貯藏溫度下的品質(zhì)變化。通過對(duì)可溶性固形物、Vc含量、亞硝酸鹽、可滴定酸度等指標(biāo)的測(cè)定可知,低溫可以抑制青椒中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,延長(zhǎng)青椒的貨架期。由青椒的可溶性固形物,可滴定酸度和葉綠素含量等指標(biāo)的變化可得出,青椒的最佳貯藏溫度為10℃,溫

3、度高于10℃時(shí),隨著溫度的升高,青椒的貯藏期變短,雖然低溫可以優(yōu)化青椒的貯藏效果,但并非溫度越低貯藏效果越好,原因是低溫可能對(duì)蔬菜產(chǎn)生冷害,影響其貯藏效果。
　　(2)在第一個(gè)實(shí)驗(yàn)基礎(chǔ)上,研究低溫貯藏過程中青椒的冷害現(xiàn)象。低溫會(huì)導(dǎo)致青椒細(xì)胞膜透性增加和MDA的積累,青椒表面出現(xiàn)的水漬狀凹斑也是冷害的初期表現(xiàn)。本實(shí)驗(yàn)中電導(dǎo)率的變化反映了低溫對(duì)青椒果實(shí)的冷害作用的程度,隨著冷害的積累,4℃和1℃電導(dǎo)率上升較為明顯,MDA的變化情況與電

4、導(dǎo)率變化基本吻合。4℃處理對(duì)比其它三個(gè)試驗(yàn)溫度冷害程度更加明顯,這與果蔬低溫貯藏中的中間溫度效應(yīng)是相符合的。
　　(3)研究了預(yù)冷方式對(duì)青椒貯藏過程品質(zhì)的影響。對(duì)青椒進(jìn)行了真空預(yù)冷、冰水預(yù)冷和普通冷庫(kù)預(yù)冷三種處理,對(duì)貯藏期的青椒進(jìn)行理化指標(biāo)的測(cè)定,研究表明,經(jīng)過預(yù)冷處理的實(shí)驗(yàn)組A,B,C在貯藏中的感官品質(zhì)明顯優(yōu)于對(duì)照組D(未經(jīng)預(yù)冷直接貯藏組)。對(duì)照組 D感官評(píng)分在短時(shí)間內(nèi)下降最為顯著,在其貯藏至第10d時(shí),果實(shí)表面顏色暗淡,無光澤

5、,產(chǎn)生水漬狀凹斑,果實(shí)腐爛萎蔫較嚴(yán)重,失去商品價(jià)值。而進(jìn)行預(yù)冷處理可以大大降低青椒采后的呼吸強(qiáng)度,特別是冰水預(yù)冷組和真空預(yù)冷組,真空預(yù)冷雖然對(duì)青椒采后預(yù)冷的降溫速度最快,但就貯藏效果而言,冷水預(yù)冷的效果最好。
　　(4)研究了生物保鮮劑涂膜保鮮青椒的效果。通過以濃度(質(zhì)量分?jǐn)?shù))為1.50％的殼聚糖、1.50%的無水氯化鈣和5%的木薯淀粉為保鮮膜液對(duì)青椒進(jìn)行處理,研究了不同涂膜方式對(duì)青椒品質(zhì)的影響,結(jié)論為:涂膜處理可以有效的防止蒸騰