靈芝菌和紅曲霉及紅茶菌混合發(fā)酵紅茶的工藝研究.pdf

1、本文研究了混合發(fā)酵技術(shù)在紅茶功能活性上的應(yīng)用，初步探索了靈芝菌、紅曲霉、紅茶菌混合發(fā)酵的工藝條件。通過控制紅茶的底物濃度、紅茶菌接入混合發(fā)酵體系的時間和接種量，分別對靈芝菌與紅茶菌、紅曲霉與紅茶菌以及靈芝菌、紅曲霉、紅茶菌的混合發(fā)酵進行了研究，嘗試開發(fā)一種新的紅茶深加工技術(shù)。
　　本文對紅茶底物濃度、紅茶菌接種時間和接種量進行了初步單因素優(yōu)化，分別將上述三種菌在優(yōu)化得到的最佳發(fā)酵條件下進行發(fā)酵，得到以下結(jié)果:
　?、凫`芝菌與

2、紅茶菌在最佳工藝條件下發(fā)酵后，其胞外多糖EPSs產(chǎn)量最高達1.37g/L，菌體干重DCW最高達11.04g/L;
　　②紅曲霉與紅茶菌在最佳工藝條件下發(fā)酵后， GABA（γ-氨基丁酸）最高產(chǎn)量達17.74mg/L，菌體生物量最高達15.23g/L;
　?、墼囼灠l(fā)現(xiàn)玉米油的添加對紅曲霉、靈芝菌和紅茶菌混合發(fā)酵過程中GABA和EPSs的生成具有促進作用，當(dāng)2％玉米油加入到最佳發(fā)酵條件下的靈芝菌、紅曲霉與紅茶菌混合發(fā)酵體系時，GA