紅茶菌及其培養(yǎng)

1、紅茶菌及其培養(yǎng)韓省華一、紅茶菌是什么東西？紅茶菌，又名海寶、胃寶，是上世紀(jì)被定名的一種真菌，為酵母屬的新種（Medusomycesgicevii）紅茶菌起源于中國(guó)渤海、山西一帶，民間應(yīng)用歷史悠久。二十世紀(jì)初被八國(guó)聯(lián)軍帶到國(guó)外（一說(shuō)是商人帶給沙皇）。由俄國(guó)人發(fā)現(xiàn)了其奇妙的作用，蘇聯(lián)時(shí)期在高加索一帶培養(yǎng)應(yīng)用。上世紀(jì)60年代，國(guó)內(nèi)反從蘇聯(lián)帶回，80年代初是紅極一時(shí)的民間保健品。紅茶菌在中國(guó)民間很早就有培養(yǎng)和流傳，并作為民間的一種日常食用的傳統(tǒng)

2、飲料之一。一說(shuō)來(lái)源于制蜜，一說(shuō)，來(lái)源于制醋。很久以前，渤海一帶有一家賣雜貨的店鋪。有一次，店伙計(jì)涮完蜂蜜罐后，順手將水倒入一個(gè)裝過(guò)糖的壇子里。過(guò)了幾天，當(dāng)伙計(jì)打開(kāi)糖壇子的蓋，發(fā)出一股好聞的清芳的酸香味來(lái)，大家過(guò)來(lái)一看，原來(lái)壇中生有一層乳白色的厚厚的膠質(zhì)膜，正好把壇口封住。當(dāng)時(shí)正值三伏天氣，唇焦口渴的伙計(jì)，抵不過(guò)那清香芳酸味的刺激，拿起葫蘆瓢舀起就一飲而盡，喝完之后，叫絕不迭，饞得周圍的人也順嘴流口水，除店主人外，在場(chǎng)的人都喝了半瓢。后來(lái)

3、，店主人發(fā)現(xiàn)伙計(jì)喝后無(wú)事，便命伙計(jì)用壇加蜜加水如法泡制，制出別具風(fēng)味的紅茶菌。店主不僅發(fā)了財(cái)，并且由于常吃紅茶菌涼拌菜，還成為當(dāng)?shù)氐摹皦坌抢稀?。由于紅茶菌源于渤海，與海蜇相似，故有“海寶”之稱；它又有養(yǎng)胃和腸胃的功能，另有“胃寶”之說(shuō)。紅茶菌是具有對(duì)人體有益的多種微生物組成的液體和膜膠質(zhì)的菌體。主要是醋酸菌和酵母、乳酸菌的共同體。由于其繁殖力強(qiáng)，被人常常誤為“太歲菌”。二、紅茶菌的作用紅茶菌在山東、山西、河北、江蘇一帶曾經(jīng)是一種清涼飲料

4、，民間用來(lái)治療消化不良和動(dòng)脈硬化等癥。它的作用有：清理腸胃，預(yù)防和治療便秘和痔瘡；幫助消化；對(duì)高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病和糖尿病有預(yù)防和治療紅茶菌培養(yǎng)方法簡(jiǎn)單，適合于家庭長(zhǎng)期培養(yǎng)，是方便的家庭微生物制飲料制作產(chǎn)品。它是以糖、茶水為原料，經(jīng)醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成的液體及其復(fù)合菌體的膜狀膜質(zhì)。1、原料：茶葉（紅茶、綠茶、花茶、磚茶、烏龍茶、普洱茶、茶末均可）；糖（白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜、葡萄糖均可）；飲用水

5、。2、菌種（菌母、母液）（1）菌種選擇。要選擇乳白色半透明的菌種，其品質(zhì)好，易成活。菌種菌力強(qiáng)，做菌液快，而且質(zhì)量高，一次做菌液做的多。接種是將已經(jīng)培養(yǎng)15天的紅茶菌表層菌膜切下一塊即可。（2）母液的培養(yǎng)：先在開(kāi)水中加入紅茶、白糖(冰糖)少許，調(diào)成稀的紅茶糖水，再略煮滅菌后，即盛入消過(guò)毒的玻璃杯中，冷卻至35℃時(shí)，再加入一塊如手指頭大的紅茶菌種，用潔凈紗布封住杯口，三、四天后，杯底生出綠色纖毛，液面長(zhǎng)出海蜇皮似的菌膜，再過(guò)幾天，茶液變酸

6、，味如楊梅湯，就制成了母液。3、飲液培養(yǎng)配方：茶葉：10克、糖：25克、水：1000毫升。4、器皿：廣口瓶或收口的瓷罐（勿使用鐵器塑料容器）。5、方法：將容器在沸水中煮10分鐘，使容器得到滅菌。根據(jù)配方，茶葉在水中煮再加入白糖，待溶化后過(guò)濾到瓶?jī)?nèi)，（占瓶高的五分之二），待冷至30度以下時(shí)將所得菌膜置入瓶?jī)?nèi)，（或者把母液加入，）用紗布（折三至四層）蓋住瓶口，扎緊，放置于2533度的溫度中，經(jīng)57天后，見(jiàn)液面上長(zhǎng)出一層似海蟄皮的膠質(zhì)膜（初為

7、肉白色，老化后呈再加入白糖，待溶化后過(guò)濾到瓶?jī)?nèi)，（占瓶高的五分之二）待冷至30度以下時(shí)將所得菌膜置入瓶?jī)?nèi)，用紗布（折三至四層）蓋住瓶口，扎緊，放置于2533度的溫度中，經(jīng)57天后，見(jiàn)液面上長(zhǎng)出一層似海蟄皮的膠質(zhì)膜（初為肉白色，老化后呈橙黃色）并散發(fā)出香酸味即可擴(kuò)大培養(yǎng)。培養(yǎng)過(guò)程中不應(yīng)搖動(dòng)或挑動(dòng)，避免日曬或置入冰箱。此時(shí)的液體即紅茶菌，是酸甜液體，即可飲用。，每次飲用四分之三后，留下菌膜、菌液，再加入30度以下的糖茶水培養(yǎng)，周而復(fù)始。循環(huán)