紅茶菌發(fā)酵液的活性成分分析及活性研究.pdf

1、紅茶菌（Kombucha）是一種歷史悠久的純天然飲品，營養(yǎng)豐富且功能多樣。本研究分別建立了離子排斥色譜法檢測發(fā)酵液中的有機酸和功能因子以及共培養(yǎng)法測定發(fā)酵液的抑菌活性。主要研究方法及結(jié)果如下：
　　采用離子排斥液相色譜法對發(fā)酵液中的有機酸進(jìn)行分析。以高交聯(lián)度磺化苯乙烯-二乙烯基苯共聚物多孔微球作為固定相的Aminex HPX-87H離子色譜柱作為分析柱，利用二極管陣列檢測器對8種有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、丙酸、丁酸、草

2、酸、乳酸）進(jìn)行了較成功的分離，并應(yīng)用于紅茶菌發(fā)酵液的有機酸分析。通過色譜條件優(yōu)化，選定了55℃為柱溫和10 mmol/L的H2SO4作為流動相。利用上述方法進(jìn)行測定，能夠有效的對紅茶菌發(fā)酵液中的6種有機酸（檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乙酸、丙酸和丁酸）進(jìn)行檢測，回收率為97.1％~102.9%，RSD為0.1%~6.5%。
　　建立了一種能同時檢測紅茶菌中D-葡萄糖二酸1,4內(nèi)酯和葡萄糖醛酸內(nèi)酯含量的高效液相色譜法。采用Aminex

3、HPX-87H色譜柱（300 mm×7.8 mm,9μm）進(jìn)行分離，以5 mmol/L H2SO4為流動相，流速0.6 mL/min，柱溫25℃，紫外檢測波長為220 nm。該檢測方法簡便、快捷、靈敏，可用于紅茶菌中的D-葡萄糖二酸1,4內(nèi)酯和葡萄糖醛酸內(nèi)酯的同時測定，回收率為101.06%~107.09%，RSD<2.4%。
　　對紅茶菌發(fā)酵過程中的pH、糖度、總糖、總酸及總酚含量等隨發(fā)酵時間的變化進(jìn)行了研究。結(jié)果表明，紅茶菌發(fā)

4、酵過程中總酚含量與還原力變化呈顯著正相關(guān)。抗氧化活性研究的結(jié)果表明：紅茶菌發(fā)酵液對DPPH·有很好的清除率，高達(dá)90%以上，且不受發(fā)酵時間影響；對超氧陰離子的清除率具有發(fā)酵時間依賴性，發(fā)酵10 d時清除率可達(dá)100%；對羥基自由基的清除率相對較低，但仍在20%以上。紅茶菌發(fā)酵7~8 d時適宜飲用，此時已具有較強的抗氧化活性。
　　建立一種共培養(yǎng)法研究紅茶菌在體外對細(xì)菌和真菌的抑制作用。結(jié)果表明，紅茶菌對金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌