食用檳榔的安全風險分析.pdf

1、食用檳榔是繼口香糖、香煙之后的第三大口腔嗜好品，全世界據(jù)不完全統(tǒng)計估計有6億人有嚼食檳榔的習慣，這就帶動了整個檳榔加工產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，同時也帶來了巨大的經(jīng)濟效益。隨著消費人群的增多和食品安全意識的增強，食用檳榔的安全風險分析對整個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和廣大消費的健康具有一定的指導意義。本課題以零售散裝檳榔和市場上的包裝檳榔為研究對象，對其食品安全影響進行風險分析。首先是對其防腐劑、甜味劑、氟含量、游離堿度、霉菌計數(shù)五個危險因子的的含量進行檢測

2、分析；然后通過問卷調(diào)查分析，了解消費者的消費量及消費習慣；最后結(jié)合問卷調(diào)查情況對各個危險因子計算膳食攝入量，與相應的ADI值做比對，并針對其食品安全風險影響情況，在食用檳榔的加工過程中定位關(guān)鍵控制點，并提出相應的的風險應對措施。
　　 1.甜味劑、防腐劑通過分析檢測其超標情況都比較嚴重。防腐劑主要是脫氫乙酸鈉超標，超標量至少是10倍，最多達到30倍；甜味劑主要是糖精鈉和安賽蜜超標最多達到12倍；只有防腐劑對羥基苯甲酸脂類的添加量

3、全部合格。
　　 2.氟離子檢測結(jié)果表明，A、D、E、F、G、H六個樣品在規(guī)定范圍內(nèi)，其中超標最嚴重的是C樣品190.02 mg/kg，其次是樣品B，檢測結(jié)果為118.11 mg/kg，整個樣品的合格率為75％。零售產(chǎn)品的氟含量的平均值為92.90 mg/kg，包裝產(chǎn)品的氟含量的平均值為74.06 mg/kg。
　　 3.游離堿度的檢測，零售產(chǎn)品的浸泡液初始pH值都小于7呈酸性，包裝類的產(chǎn)品浸泡液都呈堿性，檢測結(jié)果顯示樣

4、品H含量最高為10.34 mg/g，其他三個樣品均在限定范圍內(nèi)，平均值為7.48 mg/g，合格率為75％。游離堿度主要和加工過程中添加的石灰質(zhì)量和用量有關(guān)。
　　 4.霉菌檢測，零售產(chǎn)品霉菌計數(shù)嚴重超標，最多超標達到了100倍，包裝產(chǎn)品四個樣品全部合格，對于全部檢測樣品合格率為50％，但是針對零售產(chǎn)品合格率為0，包裝產(chǎn)品合格率為100％。
　　 5.根據(jù)問卷調(diào)查情況，長沙地區(qū)食用檳榔檳榔消費者主要是20歲到40歲中青年

5、男性，少數(shù)的女性消費者為20歲到25歲的年輕人，嚼食的時間不等，最多長達26年，最小的開始嚼食年紀為12歲。大多數(shù)消費者還是選擇占市場主體的品牌包裝檳榔，食用檳榔的日平均消費量是45.3 g(一包的凈重為40 g，10片左右)，一片檳榔的平均嚼食時間是3.46 min。大約一半的檳榔嚼食者有吸煙的習慣。其次消費者對于食用檳榔對身體的危害總體的認知度還是比較高的，認為其對身體健康造成危害最多的分別是：危害牙齒和口腔健康、會致癌、上癮；認為

6、檳榔主要的危害的主要來源依次有：添加劑過量、加工不衛(wèi)生、檳榔本身。關(guān)于喜歡嚼食檳榔的原因，62％的人選擇的是提神刺激，35.5％的人選擇是大眾流行、31％的人選擇是民俗習慣，其他原因則占14％，其中包括交際需要等。70％的調(diào)查者認為到目前為止，嚼食檳榔對身體是沒有產(chǎn)生不良影響，30％調(diào)查者認為嚼食檳榔對身體產(chǎn)生了影響的，主要是牙齒口腔的纖維化、上火、影響食欲等，其中嚼食年限與不良影響明顯相關(guān)。此外，一些研究工作者為減少檳榔對人體產(chǎn)生的不

7、良影響，研發(fā)了一系列的檳榔制品，但是四成以上的消費者表示都不能接受，但是相對而言檳榔味口香糖的大眾接受情況比較樂觀。
　　 6.通過計算各個危險因子的膳食暴露量，比對ADI值分析防腐劑和甜味劑的含量的安全風險影響在可以接受的范圍內(nèi)，氟含量則存在一定的風險。該分析結(jié)果是在沒有其他膳食攝入這些危險因子的前提下進行的，而且沒有考慮其毒性累積危害，因此針對各個危險因子還是要做一定的危害管理措施。通過計算成人最大攝入量，得出最適宜攝入量為