小麥Avenin-likeb蛋白對(duì)小麥加工品質(zhì)參數(shù)的影響.pdf

1、小麥的加工品質(zhì)決定小麥面粉最終用途，目前的研究結(jié)果認(rèn)為對(duì)食品制作品質(zhì)貢獻(xiàn)最大的一類(lèi)蛋白是高分子量麥谷蛋白亞基，并且該類(lèi)蛋白對(duì)加工品質(zhì)的影響主要是通過(guò)分子間二硫鍵實(shí)現(xiàn)的。
　　小麥Avenin-like b蛋白是一種新型儲(chǔ)藏蛋白，含有18或19個(gè)半胱氨酸殘基，推測(cè)可以形成分子內(nèi)和分子間二硫鍵，從而參與形成麥谷蛋白聚合體，最終對(duì)面粉的加工品質(zhì)產(chǎn)生影響。為了闡明小麥Avenin-like b蛋白對(duì)加工品質(zhì)的影響，本研究分析了過(guò)表達(dá)Ave

2、nbin-like b蛋白對(duì)面粉加工品質(zhì)相關(guān)參數(shù)的影響。研究結(jié)果如下：
　?。?）通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)基因植株進(jìn)行PCR、SDS-PAGE、Western blotting和 Southern blotting等分子鑒定，確認(rèn)了3株轉(zhuǎn)基因材料為純合株系，且在轉(zhuǎn)基因植株中，外源目的蛋白能夠穩(wěn)定地表達(dá)和遺傳；
　　（2）運(yùn)用定量SDS-PAGE對(duì)轉(zhuǎn)基因小麥種子中內(nèi)源性儲(chǔ)藏蛋白進(jìn)行組成分析。發(fā)現(xiàn)與對(duì)照相比，轉(zhuǎn)基因小麥植株中Avenin-lik

3、e b蛋白的過(guò)表達(dá)，并未使內(nèi)源性貯藏蛋白的表達(dá)發(fā)生變化；
　?。?）通過(guò)對(duì)轉(zhuǎn)基因小麥面粉進(jìn)行SDS沉降值和Mixograph分析顯示，過(guò)表達(dá)Avenin-like b蛋白提高了轉(zhuǎn)基因株系面粉的SDS沉降值體積、面團(tuán)彈性、耐揉性和抗延展性，說(shuō)明過(guò)表達(dá)的Avenin-like b蛋白對(duì)小麥面粉的加工品質(zhì)具有正向效應(yīng)；
　?。?）SDS-PAGE和Western blotting分析證實(shí)轉(zhuǎn)基因株系中過(guò)表達(dá)的Avenin-like