小麥RS3型抗性淀粉的制備及其功能性質(zhì)的研究.pdf

1、抗性淀粉(RS）是無法在健康人體小腸中消化吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物的總稱。RS進(jìn)入人體后，可以起到調(diào)節(jié)血糖水平，預(yù)防結(jié)腸癌，降低膽固醇含量，控制體重，促進(jìn)維生素和礦物質(zhì)吸收等生理功能?？剐缘矸壑凶钪匾囊活愂荝S3型抗性淀粉，其對熱穩(wěn)定且產(chǎn)品安全性高，是近年來研究熱點。本課題以小麥淀粉為原料，在微波-淀粉酶法聯(lián)合制備小麥RS3型抗性淀粉的基礎(chǔ)上，研究直鏈淀粉含量對其得率的影響。對小麥RS3型抗性淀粉的持水力、抗酶解性、黏度、微觀形貌、體外

2、消化水平等相關(guān)理化性質(zhì)進(jìn)行測定分析，同時研究了它對正常小鼠餐后血糖及對四氧嘧啶介導(dǎo)高血糖小鼠體征的綜合影響。并將RS3添加到小麥粉中制作功能性餅干，研究RS3對餅干品質(zhì)的影響。主要研究內(nèi)容和結(jié)論如下:
　　1.正丁醇沉淀法分離小麥直鏈、支鏈淀粉，分離結(jié)果很好，分別經(jīng)純化7次、10次后，純度可達(dá)到98％。
　　2.微波-淀粉酶法制備小麥RS3抗性淀粉，最佳工藝為:小麥淀粉溶液濃度20％(W/V)，微波處理（功率780W、微波時

3、間150s），耐高溫α-淀粉酶（3U/g干淀粉）95℃下酶解30 min;4℃老化24 h，離心將沉淀干燥后粉碎過篩。在此條件下，直鏈淀粉含量為85％時，RS3的得率最大，為39.8％。
　　3.測定和分析小麥RS3的部分理化性質(zhì)，并與原淀粉進(jìn)行對比。結(jié)果表明:小麥RS3的持水力較原淀粉有所增加;95℃時不會發(fā)生糊化而產(chǎn)生黏度變化;具有高度抗α-淀粉酶消化分解的能力;淀粉完整的顆粒結(jié)構(gòu)變?yōu)椴灰?guī)則的碎片，緊密的層狀結(jié)晶，表面粗糙;在

4、RS3形成過程中體晶結(jié)構(gòu)由原來的A型轉(zhuǎn)化為更加穩(wěn)定的B+V型，無新的化學(xué)基團(tuán)產(chǎn)生。體外消化實驗顯示RS3在人工胃腸液中消化率很低。
　　4.研究小麥RS3抗性淀粉對正常小鼠餐后血糖的影響和其對糖尿病模型小鼠體征的影響，可以得到:膳食中一定量的RS3，對動物餐后血糖的變化具有明顯的削峰填谷作用，可以有效地控制動物血糖;RS3對改善動物的生存質(zhì)量有一定幫助。
　　5.功能性RS3餅干的最佳配方:小麥RS3添加量25％、蔗糖25％