腳板薯RS3型抗性淀粉的制備及在蘇打餅干中的應(yīng)用.pdf

1、腳板薯是一年或者多年生的藤本植物，屬于薯蕷科（Dios coreacea e）薯蕷屬（Diosco reacea L.）。腳板薯的分布具有明顯的地域性，其中江西宜春就是其重要產(chǎn)地?？剐缘矸劬哂姓{(diào)節(jié)血糖、控制體重、改善腸道健康等功效。因此對(duì)腳板薯的應(yīng)用，可以以腳板薯作為原料制備具有良好生理功能的抗性淀粉。本研究通過超聲波法和復(fù)合酶法聯(lián)用，提高抗性淀粉的得率，并將抗性淀粉運(yùn)用到蘇打餅干中。
　　1.通過響應(yīng)面優(yōu)化實(shí)驗(yàn)，超聲波法制備腳板

2、薯抗性淀粉各因素影響程度大小為：超聲時(shí)間＞淀粉乳濃度＞超聲功率。確定超聲波作用的最佳反應(yīng)條件為：淀粉乳濃度7.0％、超聲功率225W、超聲時(shí)間24min，在此工藝條件下抗性淀粉得率可達(dá)12.42%。
　　2.在超聲波制備腳板薯抗性淀粉的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，優(yōu)化酶解抗性淀粉的工藝，各因素的影響程度大小為：普魯蘭酶用量＞耐高溫α-淀粉酶作用時(shí)間＞普魯蘭酶作用時(shí)間＞耐高溫α-淀粉酶用量，最佳條件為：耐高溫α-淀粉酶用量4U/g干淀粉

3、，耐高溫α-淀粉酶作用時(shí)間16min，普魯蘭酶用量9U/g干淀粉，普魯蘭酶作用時(shí)間3.6 h。在此工藝條件下抗性淀粉得率可達(dá)18.57%。
　　3.將制備的腳板薯 RS3型抗性淀粉加入蘇打餅干中，以感官評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面實(shí)驗(yàn)，確定抗性淀粉蘇打餅干的最佳配方為：小麥粉76g，抗性淀粉24g，油31mL，復(fù)配乳化劑10g，牛奶60mL，食鹽1g，在200℃條件下烘烤8min。以此配方的蘇打餅干在糖尿病小鼠實(shí)驗(yàn)中，有