高級綠茶制茶及茶多酚提取工藝研究.pdf

1、先進(jìn)的制茶工藝能提高茶葉產(chǎn)量,節(jié)省生產(chǎn)成本,提升品牌知名度,保證茶葉生產(chǎn)的安全度。另外,可食用荼多酚作為天然食品添加劑,不僅具有很好的抗氧化作用,而且有很好的保健作用。本研究的目的是通過對比試驗,確定高級綠茶“墅香劍毫”加工技術(shù)的最佳技術(shù)參數(shù)和工藝流程；通過正交設(shè)計試驗,研究了可食用茶多酚的提取工藝參數(shù),以提高制茶工藝及其副產(chǎn)品市場的綜合效益。
　　 首先,采用對比試驗,開展高級綠茶“墅香劍毫”加工技術(shù)的研究,著重研究了原料的選

2、擇、鮮葉攤放的厚度和時間、殺青的溫度和時間以及投葉量等,對每批試制荼樣進(jìn)行感官評審和品質(zhì)對比,以確定“墅香劍毫”各工序技術(shù)參數(shù)和工藝流程。結(jié)果顯示,殺青穩(wěn)定在330℃為宜,時間控制在1分鐘左右；投葉量保持在每把100克左右。
　　 然后,利用正交試驗,重點研究了可食用茶多酚的提取優(yōu)化工藝,明確了茶多酚提取的適宜萃取劑,最佳料液比,萃取劑濃度、提取溫度、提取時間和提取次數(shù)等,篩選了茶多酚的最佳提取工藝條件。結(jié)果表明,茶多酚提取的最