基于直接質(zhì)譜技術(shù)快速評價蓮子的新陳度.pdf

1、蓮子營養(yǎng)價值豐富，是一種老少皆宜的食療佳品和著名的藥食同源食物。然而，蓮子在儲藏過程中易于陳化，蒸煮后硬度上升，粘度下降，品質(zhì)和口感出現(xiàn)一定程度的劣變。目前市場上的蓮子品質(zhì)參差不齊，新陳蓮子難以辨別，傳統(tǒng)分析方法往往需要較為繁瑣的樣品預處理、耗費大量的人力物力，難以實現(xiàn)對蓮子樣品進行原位、快速、準確的高通量分析。直接質(zhì)譜技術(shù)是近年來發(fā)展較為迅速，應用較為廣泛的新型質(zhì)譜技術(shù)，本文利用其表面解吸化學電離源（SDAPCI）和電噴霧萃取電離源（

2、EESI）質(zhì)譜直接測定不同年份蓮子樣品，并通過化學計量學方法對蓮子的品質(zhì)進行甄別，實現(xiàn)不同年份蓮子新陳度的快速評價。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　 1、為了實現(xiàn)對市場的蓮子新陳度進行快速直接鑒別，本文采用SDAPCI-MS直接對新鮮和陳年蓮子切面進行質(zhì)譜檢測，在正負離子模式下，獲得新鮮和陳年蓮子的質(zhì)譜信息特征，結(jié)果表明，SDAPCI能夠承受復雜基體蓮子的影響，通過SDAPCI-MS獲得不同年份蓮子指紋圖譜，并結(jié)合主成分分析(PC

3、A)和反向傳輸人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)技術(shù)（BP-ANN）對數(shù)據(jù)進行分析，正離子模式下，2012、2011、2010、2009年蓮子的BP-ANN測試樣本的準確率分別為82.4％、85％、100％、84％，新陳蓮子的準確率分別為92.5％、91.7％;負離子模式下，2012、2011、2010和2009年蓮子的BP-ANN測試樣本的準確率分別為90％，85％，85％和90％，新陳蓮子的準確率分別為95.0％和92％，說明正、負離子模式下，通過化學計

4、量學方法的計算，SDAPCI能夠準確的判別新陳蓮子。
　　 2、為了對不同年份蓮子的陳化度進行分析，本文用EESI-MS對蓮子的醇提物進行檢測。結(jié)果表明:電離電壓、離子傳輸管溫度、樣品進樣流速對離子m/z625電離萃取效果最佳時分別為3.5 kV、250℃、5μl/min;蓮子醇提液中生物堿豐富，通過質(zhì)譜鑒定的物質(zhì)有蓮心堿、甲基蓮心堿、蓮心季銨堿、荷葉堿、O-去甲基荷葉堿等。
　　 3、為了對蓮子的主要成分進一步質(zhì)譜分析

5、，本文采用EESI-MS質(zhì)譜技術(shù)對蓮子水提物進行檢測，發(fā)現(xiàn)蓮子水提物中還有豐富的寡糖類物質(zhì)，同時，寡糖含量是快速地區(qū)分陳年蓮子與新鮮蓮子，及不同年份的蓮子分類判別貢獻率較大的變量。
　　 本文采用實驗室自行研制的SDAPCI與EESI質(zhì)譜技術(shù)作為研究平臺，對不同年份蓮子樣品的質(zhì)譜行為進行了系統(tǒng)性研究，建立了簡單、快速、靈敏、有效的蓮子樣品質(zhì)譜檢測新方法，在食品安全領(lǐng)域研究中具有一定的創(chuàng)新性和廣泛的應用價值。該方法為市場上谷物品質(zhì)