夏季宰前運輸和噴淋通風對肉雞應激及宰后品質的影響研究.pdf

1、夏季高溫運輸給肉雞帶來的運輸應激以及熱應激，不僅威脅到肉雞的動物福利，而且會對肉雞宰后肌肉品質產生不利影響，給國內的肉雞屠宰企業(yè)造成經濟損失。在歐美一些發(fā)達國家，對此方面的研究比較深入，并且形成規(guī)范應用到實際生產當中，而國內目前對于夏季肉雞宰前運輸應激及如何緩解應激并提高動物福利的研究還很匱乏，許多屠宰加工企業(yè)對此并沒有足夠的重視。本研究通過對國內三家大型屠宰企業(yè)的實地調研，探究了運輸時間對肉雞宰后肉色及pH值的影響;此外，還對不同運輸

2、和休息時間搭配對肉雞應激及肌肉品質影響進行研究，探究適合不同運輸時間的休息時間;最后，研究了夏季運輸后噴淋通風對肉雞應激及肌肉品質的影響，旨在為我國肉雞屠宰加工企業(yè)生產效益提供數據支撐及參考。
　　1.國內典型肉雞屠宰加工企業(yè)的調研
　　本章內容主要是研究夏季不同運輸時間對肉雞肉色及宰后pH值的影響。實驗選擇了我國國內三家具有代表性的大中型肉雞屠宰企業(yè)，分別為A工廠、B工廠和C工廠，原料雞選用42-45日齡白羽肉雞，體重2.

3、5-3 kg，分別運輸0.5 h、1.5 h、3h，運輸時氣溫34-36℃。按照工廠生產線屠宰流程，電擊暈后宰殺。宰后約1.5 h后，每個處理組取100塊雞胸肉，分別測定雞胸肉L*、a*、b*值及pH值。實驗結果表明:運輸時間對于L*值有顯著影響（P＜0.05）;運輸0.5 h組的L*值顯著高于運輸1.5 h、3h組的L*值(P＜0.05)，在A、C工廠中，隨著運輸時間的延長，pH值呈現顯著升高趨勢(P＜0.05)。在A、B、C三家工廠

4、中，運輸0.5 h組肉雞宰后發(fā)白肉的發(fā)生率最高，而隨著運輸時間的延長，肉雞宰后發(fā)暗肉的發(fā)生率呈現增長趨勢;肉雞宰后雞胸肉L*值與pH值之間存在極顯著的負相關關系。以上結果說明夏季宰前0.5 h的運輸可能會導致宰后肉雞類PSE肉的產生。
　　2.夏季運輸和休息對肉雞應激及肌肉品質的影響
　　189只白羽肉雞隨機分配到九個處理組，處理因素分別為運輸時間(0.5 h、3h、5 h)、休息時間(0 h、1h、2h)，運輸時氣溫32-

5、34℃工廠條件宰殺取樣，測定促腎上腺皮質激素(ACTH)含量、皮質酮激素(CORT)含量、肌酸激酶(CK)、亮度L*值、pH、滴水損失、蒸煮損失、肌肉乳酸、糖原等指標，研究夏季不同運輸和休息時間對肉雞應激和肌肉品質的影響。結果表明，隨著運輸時間的延長，ACTH、CORT、CK含量、肌肉pH呈上升趨勢(P＜0.05)，L*值、滴水損失、蒸煮損失、肌肉乳酸、糖原都呈現下降趨勢（P＜0.05）;隨著休息時間的延長，ACTH、CORT、CK含量

6、呈現下降趨勢(P＜0.05），休息時間對其他指標的影響則不顯著(P＞0.05）;因子分析結果表明，運輸時間對所測指標均影響極顯著(P＜0.01），休息時間對除ACTH、CORT外的所有指標影響均不顯著(P＞0.05)，運輸時間和休息時間的交互作用對CORT、1 hL*值、滴水損失和蒸煮損失影響顯著(P＜0.05)，對其余指標影響均不顯著(P＞0.05）。實驗結果表明，運輸和休息的交互作用提高肉雞宰后肌肉品質，運輸后適當時間的休息可以緩解

7、運輸帶來的應激，5h的運輸后肉雞休息時間應小于1h，3h的運輸后應休息1h，0.5 h的運輸后休息2h為宜。
　　3.夏季噴淋和通風對肉雞應激及肌肉品質的影響
　　本實驗目的是為了探究夏季肉雞運輸后進行噴淋和通風的降溫措施對肉雞應激、肌肉品質及能量代謝的影響。84只45日齡白羽肉雞被隨機分配至下面四個處理組:①對照組（不通風，不噴淋，到廠后休息40 min，立即宰殺）;②通風組(風機通風10 min，不噴淋，休息30 min

8、);③噴淋組（噴淋10 min，不通風，休息30 min）;④噴淋通風組（先噴淋5 min，后風機通風5 min，休息30 min），實驗時環(huán)境溫度33-35℃實驗結果如下:同對照組相比，其余三個處理組的LDH酶活力水平顯著較低(P＜0.05)，噴淋通風組的CK酶活力水平顯著低于對照組(P＜0.05）;對照組CORT激素含量顯著高于通風組和噴淋通風組(P＜0.05);各處理組之間的GLU含量差異并不顯著(P＞0.05）;此外，和對照組相