紅樹莓果酒酵母優(yōu)選及中試放大工藝研究.pdf

1、本論文對紅樹莓發(fā)酵果酒進行了深入的研究，主要研究了對六種紅樹莓果酒酵母的篩選及最優(yōu)果酒酵母中試放大工藝驗證試驗,驗證得出結(jié)論如下：
　　1、通過頂空-固相微萃取法（HS-SPME）和質(zhì)譜-氣相色譜聯(lián)用儀（GC-MS）法對其香氣成分萃取、鑒定、分析、比較,六種果酒酵母發(fā)酵共檢測出159種香氣成分，分別為53、72、70、63、77、51種，其中相同成分占13種。
　　2、六種果酒主要香氣成分分別為乙醇、癸酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸

2、乙酯、癸酸乙酯、癸酸乙酯，各含量依次為15.73%、22.05%、15.74%、18.38%、19.14%、15.24%。通過儀器測定和嗅聞感官綜合判斷，果酒酵母1399發(fā)酵的紅樹莓果酒香氣清爽、迷人，適宜大眾口味。
　　3、采用最優(yōu)菌種1399進行紅樹莓果酒小試和中試對比試驗，花色苷和總多酚含量變化曲線都是先上升然后下降的趨勢，小試與中試試驗曲線一致。
　　4、糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中發(fā)生一系列化學反應，生成的代謝產(chǎn)物也會影響