亞麻粕提取物的性質(zhì)及在魚糜制品中的應(yīng)用研究.pdf

1、亞麻粕是亞麻籽經(jīng)過熱榨油后的殘渣，是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白及植物膠體資源。本文以亞麻粕為原料，經(jīng)過脫氰苷處理后，對亞麻粕分離蛋白(FPI)及亞麻粕水提物(FW)的提取、理化功能性質(zhì)及在魚糜制品中的應(yīng)用進(jìn)行了研究，為亞麻粕的利用與開發(fā)提供參考。主要研究內(nèi)容及結(jié)果如下:
　　通過80％(v/v)含水乙醇溶液對亞麻粕脫氰苷，得到的脫氰苷亞麻粉中氰化物（以HCN計）含量為1.43 mg/kg(＜5 mg/kg)，符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2、　　采用水提取法從脫氰苷亞麻粉中提取亞麻粕水提物，通過單因素試驗與提取工藝的綜合分析試驗確定了亞麻粕水提物的最佳提取工藝為:料液比1∶30(w/v)，提取溫度70℃，提取時間90min，提取次數(shù)2次。在此條件下，亞麻粕水提物的提取率為13.43％，粗多糖的含量為65.94％，蛋白質(zhì)含量為24.25％。
　　采用堿溶解法從脫氰苷脫膠亞麻粉中提取亞麻粕分離蛋白，通過單因素試驗與提取工藝的綜合分析試驗確定了亞麻粕分離蛋白的最佳提取工藝為

3、:料液比1∶15(w/v)，pH10.0，提取溫度55℃，提取時間90min，提取次數(shù)2次。在此條件下，亞麻粕分離蛋白的提取率為39.18％，蛋白質(zhì)含量為78.96％。
　　亞麻粕分離蛋白及亞麻粕水提物的氨基酸組成分析結(jié)果表明，亞麻粕分離蛋白及亞麻粕水提物的氨基酸組成全面，其中亞麻粕分離蛋白的必需氨基酸含量較為豐富，營養(yǎng)價值相對較高。
　　通過SDS-PAGE法分析和鑒定亞麻粕分離蛋白及亞麻粕水提物的亞基組成，結(jié)果表明，亞麻

4、粕分離蛋白及亞麻粕水提物主要有五種亞基，分子量分別為36.9 kDa、23.4 kDa、19.8 kDa、14.2 kDa、11.7 kDa。其中，亞麻粕水提物的36.9kDa亞基在總亞基中的含量比亞麻粕分離蛋白的小。
　　亞麻粕分離蛋白與大豆分離蛋白(SPI)，亞麻粕水提物與亞麻粕膠(FG)的功能特性的比較結(jié)果表明，亞麻粕分離蛋白在保水性、保油性、起泡性和乳化性上明顯優(yōu)于大豆分離蛋白，亞麻粕水提物在溶解性、起泡性、乳化性上優(yōu)于亞

5、麻粕膠。
　　亞麻粕分離蛋白與亞麻粕水提物的凝膠特性的比較結(jié)果表明，亞麻粕分離蛋白的凝膠力學(xué)性質(zhì)明顯優(yōu)于亞麻粕水提物，即10％(w/w)的亞麻粕分離蛋白凝膠在硬度、粘附性、彈性、膠粘性和咀嚼性上優(yōu)于亞麻粕水提物凝膠。
　　以大豆分離蛋白(SPI)、谷朊粉(WG)、海藻酸鈉(SA)與k-卡拉膠(KCG)為對比，研究亞麻粕分離蛋白(FPI)、亞麻粕水提物(FW）對魚糜制品凝膠特性、色澤特性和保水性的影響，結(jié)果表明，向魚糜制品中單