不同稻米基質對紅曲重要代謝產(chǎn)物影響的研究.pdf

1、分類號：TS218密級：不保密學校代碼：10057研究生學號：12808968不同稻米基質對紅曲重要代謝產(chǎn)物影響的研究EffectsofDifferentSubstratesontheImportantMetabolitesofRedYeastRice工程領域名稱：食品工程指導教師姓名：陳勉華研究員研究生姓名：高紅申請學位類別：工程碩士論文提交日期：2015年03月論文課題來源：國家自然科學基金項目學位授予單位：天津科技大學摘要紅曲自古

2、以來～直作為中國的一種傳統(tǒng)發(fā)酵產(chǎn)品，兼具藥食兩用雙重功效，應用廣泛。酸型洛伐他汀是紅曲米中一種高效的降膽固醇物質，它通過抑制膽固醇合成限速酶HMGCR的活性，降低人體內(nèi)源性膽固醇的合成，從而達到降膽固醇的功效。本文建立了一種酸型MonaeolinK檢測和定量分析方法，研究了不同發(fā)酵基質對紅曲米中重要代謝產(chǎn)物的影響，初步摸索了影響差異顯著的原因，考察了發(fā)酵條件、干燥和滅菌條件對紅曲米中酸型MonacolinK的影響，為獲得較高品質紅曲降脂

3、產(chǎn)品提供了依據(jù)。通過液質聯(lián)用方法確定了紅曲TUST001發(fā)酵產(chǎn)物中含有酸型MonacolinK，并建立其HPLC檢測和定量方法。在流動相中加入01％磷酸，可有效檢測出酸型MonacolinK；將內(nèi)酯型MonacolinK標品中加入01mol／LNaOH(用50％乙腈配置)，50℃水浴lh，超聲1h，可完全轉化成其酸型。不同發(fā)酵基質對紅曲中MonacolinK和GABA影響差異明顯。以糙米為發(fā)酵基質，KD。6的酸型MonacolinK含量

4、是KD4的21倍，KD2中內(nèi)酯型MonacolinK含量是KD4的16倍，KD。l中GABA含量是KD6的25倍；以精米為發(fā)酵基質，KD5中酸型MonacolinK含量是KD4的29倍，KD2中內(nèi)酯型MonacolinK含量是KD4的35倍，KD5中GABA含量是KD4的31倍；紅曲TUST001代謝產(chǎn)物中不含桔霉素，產(chǎn)色價能力低，最高為2343u／g。不同發(fā)酵基質中蛋白質、直鏈淀粉、脂肪酸含量與MonacolinK和GABA產(chǎn)量高低無

5、直接因果關系。發(fā)酵周期為4周以及110℃滅菌后經(jīng)鼓風干燥的處理方式下可獲得酸型MonacolinK含量較高的紅曲產(chǎn)品。根據(jù)目前紅曲中功能成分及其產(chǎn)品的研究現(xiàn)狀，本實驗為獲得較高質量的降脂紅曲產(chǎn)品，以酸型MonacolinK比率為指標，經(jīng)單因素實驗確定紅曲TUST001發(fā)酵產(chǎn)物的最佳處理條件為：滅菌時間為15min，滅菌后烘干溫度為50℃，滅菌后烘干時間為2h。所得紅曲產(chǎn)品中酸型MonacolinK含量高于市售的三種紅曲降脂藥品S1、S2