芫荽香味成分分析及穩(wěn)定性研究.pdf

1、芫荽不僅是人們喜愛的調(diào)味蔬菜，還具有一定的藥用價(jià)值。近年來，隨著對芫荽研究的深入，芫荽的開發(fā)利用越來越得到人們的重視，但關(guān)于芫荽植株中揮發(fā)性香味成分的研究較少。故本論文研究了芫荽植株精油水蒸氣蒸餾提取的最佳工藝參數(shù)，利用GC-MS對芫荽精油的揮發(fā)性香味成分進(jìn)行檢測分析，并對芫荽精油的穩(wěn)定性做了一定的研究，對提高芫荽的利用價(jià)值具有重要意義。本文的主要內(nèi)容及結(jié)果分析如下:
　　 1.采用水蒸氣蒸餾法提取芫荽植株中的精油成分，研究結(jié)果

2、表明:水蒸氣蒸餾法提取芫荽精油成分的最優(yōu)工藝參數(shù)為，芫荽∶水為1∶6，芫荽植株的破碎度為10mm，提取時(shí)間是3h，浸泡時(shí)間1.5 h。四個(gè)因素對芫荽植株精油提取率的影響順序依次為:浸泡時(shí)間(h)＞芫荽植株破碎度(mm)＞料液比＞提取時(shí)間(h)。在此工藝條件下，芫荽精油得率達(dá)到最高，精油得率為0.281％，從而減少了芫荽資源的浪費(fèi)。
　　 2.采用頂空固相微萃取-氣相色譜，質(zhì)譜法對芫荽精油中揮發(fā)性香味成分進(jìn)行分離鑒定，為使固相微萃

3、取達(dá)到更高的效率，采用50/30μm DVB-CAR-PDM萃取針，萃取溫度和時(shí)間分別是40℃和30min。通過對充滿香氣的新鮮芫精油與在室溫黑暗條件下放置60天后芫荽精油（聞不到香味）2個(gè)樣品的GC-MS分析對比，大致得到芫荽精油中揮發(fā)性香氣成分10種，分別是反式-2-十三烯醛(38.61％)、癸醛(22.12％)、反式-2-癸烯醛(15.78％)、2-己烯醛(6.35％)、反式-2-十一烯醛(4.60％)、十二醛(2.55％)、正癸

4、醇(2.18％)、十一醛(2.12％)、壬烷(0.66％)、壬醛(0.29％)。
　　 3.芫荽精油也與一般油脂一樣，由于含有不飽和脂肪酸容易酸敗。試驗(yàn)通過比較了水分含量、貯藏溫度、光照及抗氧化劑維生素E的添加對芫荽精油酸值及過氧化值的影響表明:水分含量越高、貯藏溫度越高、有光照的條件下芫荽精油更易酸敗，造成芫荽精油質(zhì)量的下降，從而對芫荽香味成分的穩(wěn)定性與貯藏性造成不良影響。采用密閉、避光、低溫、低水分、添加400 mg/kg維