電誘導(dǎo)自組裝玉米醇溶蛋白成膜技術(shù)研究.pdf

1、玉米醇溶蛋白具有良好的成膜性，但是其所成蛋白膜性質(zhì)不穩(wěn)定，究其原因在于玉米醇溶蛋白膜成膜過程中蛋白無序排列造成。如果在玉米醇溶蛋白成膜過程中借助外力作用調(diào)控蛋白排列，使其適用于具體應(yīng)用的需求，如調(diào)控蛋白聚集單體的空間構(gòu)象而形成具有親水性或疏水性的凝膠。這對于玉米醇溶蛋白成膜性質(zhì)的理論研究具有很大意義。
　　本實驗分別在玉米醇溶蛋白膜制備過程和干燥方式兩方面加入外加電場，利用電場誘導(dǎo)玉米醇溶蛋白成膜液中帶電粒子遷移運動，改變玉米醇溶

2、蛋白膜內(nèi)部結(jié)構(gòu)，提高玉米醇溶蛋白膜的性能。實驗證明，利用電泳沉積方法制備玉米醇溶蛋白膜是可行的;研究了蛋白濃度、乙醇溶液濃度、成膜液pH對玉米醇溶蛋白溶液中帶電粒子數(shù)量的影響;確定了成膜液蛋白濃度需要大于0.09 g/mL（玉米醇溶蛋白/乙醇溶液）方可成膜;由原子力顯微鏡觀測到蛋白在85％濃度乙醇溶液中聚集更緊密，所成蛋白膜結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定。
　　本實驗中建立了兩種電場，比較玉米醇溶蛋白膜自然風(fēng)干干燥和在這兩種電場中干燥的表觀形貌及其性

3、能。實驗結(jié)果表明，自然風(fēng)干干燥的玉米醇溶蛋白膜與電場中干燥的玉米醇溶蛋白膜表觀形態(tài)并無太大差別，但機械性能、耐水性、水蒸氣透過率等方面,電場中干燥的zein膜較之自然風(fēng)干干燥的zein膜有一定提高;掃描電鏡結(jié)果顯示，蛋白膜微觀形貌結(jié)果與上述性能提高結(jié)果一致。其中，電場平行放置方法中以90％濃度乙醇溶液處理、電場電壓100V時的玉米醇溶蛋白膜性質(zhì)最佳（抗拉強度73.09MPa、斷裂伸長率9.68％、吸水率14.15％、水蒸氣透過率2.54