西瓜資源的綜合開發(fā)與利用.pdf

1、西瓜是最受歡迎的夏季水果，山東也是我國北方西瓜的主要產(chǎn)地，然而作為西瓜的主產(chǎn)地，西瓜的深加工產(chǎn)業(yè)卻根本沒有形成。人們對西瓜的認(rèn)識還僅停留在水果的層面上。作為水果銷售，西瓜的附加值很低，不利于人們的增收，而且在西瓜的產(chǎn)出旺季，很多西瓜都會供大于求，為了解決這種西瓜季節(jié)性水果增收，本論文從西瓜果脯，西瓜飲料，西瓜酒，西瓜籽四個方面深入研究了生產(chǎn)工藝。主要研究結(jié)果如下：
　　1.西瓜翠衣就是我們平時所說的西瓜皮，又叫西瓜青。經(jīng)過分析驗證

2、，我們發(fā)現(xiàn)西瓜翠衣含有很多對人身體有益的成分。而且含有大量的膳食纖維。西瓜翠衣具有很多對人體有好處的作用，它的利尿作用遠(yuǎn)比西瓜瓤含有的利尿成分多得多。同時西瓜翠衣的糖含量比西瓜瓤的含糖量低,也含有豐富的膳食纖維。這些有益的成分，非常適合于糖尿病患者的食用，同時對肥胖的人也有莫大的好處。這么多的優(yōu)點集于一身，這才造就了利用西瓜翠以來生產(chǎn)飲料的可行性。取用市售新鮮西瓜的翠衣，利用亞硫酸(其中含有少量磷酸;)，脫色:每100ml萃取液,加0.

3、3~0.5％活性炭,于60℃下脫色30min。以此方法制備的西瓜皮果膠,產(chǎn)率高、色澤好,凝膠強(qiáng)。因此,利用西瓜翠衣為原料來制備西瓜果膠,可生產(chǎn)出成本低、質(zhì)量上等的果膠產(chǎn)品,從而能夠很好地滿足市場需求。
　　2.通過我們在各個方面所做的實驗，初步發(fā)現(xiàn)了制作西瓜果脯的工藝，在制作的過程中，糖的多少，糖的種類選擇，酸的種類選擇，酸加入量的多少，湖色記得品種選擇，護(hù)色劑加入量的多少，硬化劑的選擇，硬化劑的假如多少，我們都進(jìn)行了一定的實驗，

4、在企業(yè)化的生產(chǎn)中，這些參數(shù)雖不能直接拿來借鑒，但也具有一定的參考價值。我們發(fā)現(xiàn)的初步工藝流程為：將選好的西瓜皮，進(jìn)行清洗干凈，第一步是進(jìn)行漂燙處理，水溫要設(shè)定為95～100℃，漂燙的時長是3分鐘，然后經(jīng)過0．03％的亞硫酸氫鈉進(jìn)行護(hù)色處理，經(jīng)過3％的氯化鈣進(jìn)行硬化，進(jìn)一步選用檸檬酸和白砂糖作為主要的輔助材料，然后經(jīng)第一次糖液。選用的白砂糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為20％，然后要加入酸味劑，一方面調(diào)節(jié)pH，另一方面提高糖的轉(zhuǎn)化率，檸檬酸的加入量要適中，

5、一般為總糖量的0．5％，然后進(jìn)行糖煮，時間為6分鐘，然后進(jìn)行2小時的浸漬。接下來進(jìn)行第二次糖液。這時的參數(shù)跟第一次有區(qū)別，糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)提高了一倍，達(dá)到了為40％，酸味劑檸檬酸的用量也提高了一倍，然后進(jìn)行17分鐘的糖煮，在經(jīng)過15小時的糖制，就可以把產(chǎn)品放入電熱恒溫鼓風(fēng)干燥器進(jìn)行干燥處理，參數(shù)設(shè)定為：溫度設(shè)定為60℃，烘制的時長為8小時。
　　3.采用多種不同的工藝來制作西瓜醋，最終品評不同方法生產(chǎn)的西瓜醋的口味，來挑選一個成功的西

6、瓜醋生產(chǎn)工藝。西瓜醋酸發(fā)酵的工藝：調(diào)節(jié)的發(fā)酵液的pH3.5，發(fā)酵溫度控制在32℃，然后接入7％的醋酸菌。
　　4.采用與傳統(tǒng)工藝相似的方法來初步探索西瓜酒的生產(chǎn)工藝。通過被實驗測定發(fā)酵的工藝是：在24℃下進(jìn)行主發(fā)酵、然后接種0.30g/L葡萄酒酵母、把西瓜汁的糖度調(diào)節(jié)到24。然后進(jìn)行西瓜就的發(fā)酵，主發(fā)酵期為四天。然后進(jìn)行后發(fā)酵期十五天，接下來進(jìn)行為期一個月的陳釀期，這樣就可以進(jìn)行澄清過濾處理了，我們就可以得到我們想要的西瓜酒了。用