蠟樣芽孢桿菌在嬰幼兒配方奶粉儲存期及復(fù)水后消長規(guī)律的研究.pdf

1、蠟樣芽孢桿菌是一種常見的條件致病菌，幾乎所有種類的食品都曾被報(bào)道過與蠟樣芽孢桿菌引發(fā)的食物中毒有關(guān)。嬰幼兒配方奶粉是嬰幼兒的主要輔食，一旦被蠟樣芽胞桿菌污染，將會對嬰幼兒構(gòu)成嚴(yán)重的感染威脅。本文主要研究了北京市售嬰幼兒配方奶粉中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況，同時(shí)對分離得到的菌株進(jìn)行了毒力基因檢測和藥物敏感性試驗(yàn)，分析其毒力基因攜帶情況和耐藥情況，并進(jìn)一步，對嬰幼兒配方粉啟封后的儲存期內(nèi)蠟樣芽孢桿菌消長規(guī)律進(jìn)行研究，建立了蠟樣芽孢桿菌在復(fù)水后嬰

2、幼兒配方奶粉中的生長和失活預(yù)測模型，以期為嬰幼兒配方奶粉消費(fèi)過程中降低該菌的危害提供技術(shù)支持。研究結(jié)果分述如下:
　　1北京市售嬰幼兒配方奶粉中蠟樣芽孢桿菌的污染狀況調(diào)查
　　對采集的涉及19個(gè)品牌的68份嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行了蠟樣芽孢桿菌的檢測和鑒定。結(jié)果表明，48.5％(39/68)的樣品檢測到蠟樣芽孢桿菌，初始污染濃度為0.36～46MPN/g。88株蠟樣芽孢桿菌分離菌株的hblA、hblC、hblD、nheA、nheB

3、、nheC、cytK、bceT和entFM毒力基因檢出率分別為5.68％、9.09％、5.68％、54.54％、63.64％、86.36％、21.59％、21.59％和21.59％。所有菌株在哥倫比亞血瓊脂上表現(xiàn)出β溶血。對于藥物敏感性檢測，分離菌株對試驗(yàn)中非β-酰胺類抗生素表現(xiàn)出較高敏感性，但利福平除外。研究結(jié)果表明，蠟樣芽孢桿菌在嬰幼兒配方奶粉中有較高檢出率，大多數(shù)分離菌株攜帶至少一種毒力基因，并且對本試驗(yàn)中選擇的除利福平的非β-酰

4、胺類抗生素有較高敏感性。
　　2蠟樣芽孢桿菌在嬰幼兒配方奶粉啟封后儲藏期及沖調(diào)后消長規(guī)律的研究
　　嬰幼兒配方奶粉啟封后，需要密封避光保存，且保存時(shí)間不宜超過1個(gè)月。本研究對蠟樣芽孢桿菌在開口后嬰幼兒配方奶粉30天儲藏期內(nèi)的消長規(guī)律進(jìn)行研究。結(jié)果表明，蠟樣芽孢桿菌在嬰幼兒配方奶粉儲存期內(nèi)不會生長，細(xì)胞處于亞損傷狀態(tài)，在適宜的營養(yǎng)條件下這種亞損傷狀態(tài)可以得到修復(fù)并恢復(fù)活力。
　　嬰幼兒配方奶粉的建議沖調(diào)溫度不超過60℃，

5、因此，選擇25-60℃溫度范圍進(jìn)行蠟樣芽孢桿菌在復(fù)水后嬰幼兒配方奶粉中生長特性研究。研究結(jié)果表明，復(fù)水嬰幼兒配方奶粉中蠟樣芽孢桿菌在25-60℃溫度范圍內(nèi)有明顯的生長/失活界限，25-48℃表現(xiàn)為生長，49℃及以后表現(xiàn)為失活。
　　25-48℃:
　　用修正Gompertz模型、Logistic模型和Baranyi模型建立25、28、30、33、37、40、45和48℃溫度下，蠟樣芽孢桿菌在復(fù)水嬰幼兒配方奶粉中的一級生長預(yù)測

6、模型，并對三個(gè)模型進(jìn)行評估，結(jié)果修正Gompertz模型擬合效果最優(yōu)。以修正Gompertz模型為基礎(chǔ)，建立了最大比生長速率-溫度、遲滯期-溫度二級模型，并對模型進(jìn)行進(jìn)行評估和驗(yàn)證，結(jié)果表明模型是有效的。35-48℃溫度范圍內(nèi)，蠟樣芽孢桿菌在復(fù)水嬰幼兒配方奶粉中最大比生長速率隨著溫度的升高先增大后減小，遲滯期隨著溫度的升高先變短后變長。
　　49-60℃:
　　用Log-logistic模型建立了49、52、55、57和60