可食性抑菌膜的研制與開發(fā).pdf

1、隨著人們對食品品質(zhì)和保質(zhì)期要求的提高，以及人們環(huán)保意識的增強(qiáng)，以天然生物材料制成的可食性膜在食品包裝領(lǐng)域正成為研究熱點(diǎn)。近年來，人們在開發(fā)新型的可食包裝材料、改善薄膜性質(zhì)以及可食性膜應(yīng)用等方面做了大量深入細(xì)致的工作，并已取得了一定的成果。
　　本論文主要通過單因素試驗(yàn)確定玉米淀粉膜、大豆分離蛋白膜、明膠膜中成膜材料的最適添加量、甘油的最適添加量、強(qiáng)化劑的最適添加量、山梨酸鉀的最適添加量。然后確定因素水平，進(jìn)而確定正交試驗(yàn)方案，通過

2、正交試驗(yàn)最終確定玉米淀粉膜的最優(yōu)化配方為玉米淀粉添加量4.0%，海藻酸鈉添加量1.0%，甘油添加量為3.0%，山梨酸鉀添加量為0.03%。大豆分離蛋白膜的最優(yōu)化配方為大豆分離蛋白添加量為4.0%，甘油添加量4.0%，卡拉膠+刺槐豆膠添加量為0.3+0.3%，山梨酸鉀添加量0.05%。明膠膜的最優(yōu)化配方為山梨酸鉀添加量0.05%，甘油添加量4.0%，卡拉膠添加量為1.0%，明膠添加量為4.0%。對比三種膜的性能后，確定可以用于干酪包裝的膜