鮮姜中姜辣素的提取及姜渣的綜合利用.pdf

1、生姜是姜屬植物的根莖，是傳統(tǒng)的藥食兼用食品，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)。姜辣素是生姜中的活性物質(zhì)，近年來逐漸在醫(yī)學(xué)、食品和化妝品等行業(yè)得到應(yīng)用，對其提取的研究更是越來越多，而提取姜辣素后的姜渣中仍含有有用物質(zhì)，在提倡節(jié)約型社會的今天，提取姜渣中的有效物質(zhì)，合理利用資源顯得尤為重要。
　　本實(shí)驗(yàn)以萊蕪生姜為原材料，優(yōu)化了生姜中姜辣素的提取工藝，比較了姜辣素和抗壞血酸的抗氧化活性，再利用超聲波技術(shù)輔助堿液浸提姜渣中的淀粉，然后改性剩余姜渣膳食纖

2、維為具有較強(qiáng)吸附力的吸附劑。研究結(jié)果如下:
　　(1)鮮姜中姜辣素的提取及其抗氧化性研究
　　用乙醇溶劑提取鮮姜中的姜辣素，確定了姜辣素的最佳提取條件為料液比為1∶3.5，浸提時間2.5h，乙醇濃度100％，旋蒸溫度50℃，提取2次，得率為0.95/‰;提取的姜辣素還原力EC50為27.85μg/mL，高于抗壞血酸的還原力EC50為49.02μg/mL;相同濃度下姜辣素對O2-的清除率為58.15％，高于抗壞血酸為45.18

3、％，抗氧化性較強(qiáng)。
　　(2)超聲波輔助堿法提取姜渣中的淀粉及淀粉性質(zhì)初步研究
　　用超聲波輔助堿法提取姜渣中的淀粉，確定生姜淀粉的最佳提取條件為氫氧化鈉濃度0.3％，超聲波輔助浸提時間50min，浸提溫度40℃，超聲波功率360w，提取率可達(dá)87.21％，純度89.36％，直鏈淀粉相對含量29.28％，支鏈淀粉為70.72％，透明度9.605％，凝沉體積17.3mL，糊化溫度85.6℃。
　　(3)改性姜渣膳食纖維的