膳食味精對(duì)普通雌鼠、哺乳母鼠及其子代身體健康影響的研究.pdf

1、味精常作為鮮味添加劑用于烹飪美食中。味精經(jīng)胃腸道代謝后分解成的谷氨酸對(duì)機(jī)體有重要的生理作用，味精對(duì)機(jī)體可能存在損害作用，部分人在食用味精后會(huì)出現(xiàn)“中國(guó)餐館綜合癥”。本研究在實(shí)驗(yàn)動(dòng)物基礎(chǔ)飼料中添加了1％味精(MSG)，觀察味精對(duì)普通雌鼠和哺乳母鼠及其子代的影響，為公眾合理膳食味精提供科學(xué)依據(jù)。
　　 第一部分:1％ MSG對(duì)普通雌鼠Lee's指數(shù)(P＜0.05)、BMI(P＜0.01)心和腎的臟器指數(shù)(P＜0.05)有顯著影響，增

2、加了白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞絕對(duì)值(P＜0.01)、紅細(xì)胞(P＜0.05)和血紅細(xì)胞量(P＜0.01)，升高了ALP、CR和UI值(P＜0.05），但是提高了普通雌鼠血清游離氨基酸、必需氨基酸和非必需氨基酸的含量(P＜0.05)。1％ MSG對(duì)母鼠Lee's指數(shù)(P＜0.05)和BMI(P＜0.01)有顯著影響，對(duì)血小板分布寬度有影響(P＜0.05)，使生化指標(biāo)ALP、CR和UI出現(xiàn)顯著性升高(P＜0.05)，使血漿中總氨基酸、必需氨基酸、非必

3、需氨基酸的含量下降。
　　 第二部分:普通雌鼠1％MSG實(shí)驗(yàn)組肝臟細(xì)胞核偏小且不規(guī)整，肝板排列稍微凌亂，脂肪粒較空白對(duì)照組偏多，其間炎性細(xì)胞浸潤(rùn)。哺乳母鼠1％MSG實(shí)驗(yàn)組肝臟細(xì)胞不太規(guī)正，肝板排列稍微凌亂，肝竇不算均勻，肝糖元和脂肪粒較空白對(duì)照組偏多，可見(jiàn)炎性細(xì)胞散布其中。表明1％MSG對(duì)肝臟可能造成損傷。
　　 普通雌鼠和哺乳母鼠1％MSG實(shí)驗(yàn)組腎小球肥大，細(xì)胞增多，腎小囊較厚，內(nèi)皮細(xì)胞排列不規(guī)整，有脫落現(xiàn)象。表明1％

4、MSG對(duì)腎臟可能造成損傷。
　　 普通雌鼠實(shí)驗(yàn)組的十二指腸、空腸和回腸的粘膜完整，絨毛排列整齊，杯狀細(xì)胞清晰可見(jiàn);與空白對(duì)照組相比，其絨毛更長(zhǎng)，排列更加緊密。實(shí)驗(yàn)組粘膜厚度比空白對(duì)照組高，但無(wú)顯著性差異。哺乳母鼠性狀相同。表明1％MSG對(duì)腸道無(wú)損傷，并有促進(jìn)生長(zhǎng)的作用。
　　 第三部分:對(duì)實(shí)驗(yàn)組和空白組所生子鼠進(jìn)行觀察，子鼠Lee's指數(shù)和BMI指數(shù)存在顯著性差異，表明后代產(chǎn)生向心性肥胖;在神經(jīng)行為學(xué)實(shí)驗(yàn)中，實(shí)驗(yàn)組和對(duì)照