葡萄酒加工中發(fā)酵對殘留殺菌劑的降解研究.pdf

1、殺菌劑是葡萄種植過程中常用的一類農藥，主要用于防止葡萄灰霉病、白粉病、霜霉病等真菌性病害的發(fā)生。其中百菌清、腐霉利、抑菌靈為三種常見的殺菌劑，治療效果好，在葡萄種植中廣泛應用。釀酒葡萄作為葡萄酒的主要原料，不可避免的會產生農藥的殘留問題，經過加工最終轉移到葡萄酒中，影響葡萄酒的質量和安全。
　　本論文通過人為添加百菌清、腐霉利、抑菌靈三種殺菌劑分別于模擬葡萄汁和實際葡萄汁兩種體系中，接種酵母后進行酒精發(fā)酵，主要研究了葡萄酒加工過程

2、中酒精發(fā)酵對百菌清、腐霉利、抑菌靈的影響。首先，利用QUECHERS(Quick，Easy, Cheap，Effective，Rugged and Safe)樣品前處理技術，通過氣相色譜電子捕獲器檢測器對三種殺菌劑含量進行檢測，研究了發(fā)酵過程中三種殺菌劑含量的變化規(guī)律。結果表明，百菌清和抑菌靈在模擬葡萄汁和實際葡萄汁中經酒精發(fā)酵后，均未檢出;而腐霉利經過酒精發(fā)酵后含量變化不顯著，在模擬發(fā)酵體系中含量減少8.49％，91.51％的腐霉利仍

3、殘存在葡萄酒中，在實際葡萄汁的發(fā)酵體系中減少9.28％，90.72％殘存于實際的發(fā)酵體系中。然后，利用氣相色譜-質譜對三種殺菌劑可能產生的降解產物進行檢測，研究發(fā)現(xiàn)，百菌清在酵母的酒精發(fā)酵過程中主要和酵母產生的谷胱甘肽(Glutataione，GSH)生成百菌清-GSH的復合物，腐霉利在發(fā)酵過程中會降解產生3，5-二氯苯胺，抑菌靈一部分由于光照而降解產生N，N-二甲基-N'-苯基磺酰胺(DMSA)，但是大部分的抑菌靈發(fā)生水解，經過多步反